2022年初级西式面点师资格证考试题库（含真题和典型题）.pdfVIP

2022 年初级西式面点师资格证考试题库（含真题和典 型题） 一、单选题 1.制作软质面包的面粉在使用前要过罗,下列不属于面粉过罗的目的的是()。 A、除去杂质 B、使面粉形成松散细腻的微粒 C、降低面粉的温度 D、带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵 答案：C 2.下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是()。 A、对患者家属进行赔偿 B、处理剩余食物及患者排泄物 C、处理污染源 D、报告当地卫生防疫部门 答案：A 3.我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。 A、