2022年安徽省（初级）西式面点师资格考试题库汇总（含真题和典型题）.pdfVIP

2022 年安徽省（初级）西式面点师资格考试题库汇总 （含真题和典型题） 一、单选题 1.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋， 使之在烘烤中()，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。 A、体积太小 B、体积膨胀过大 C、面坯发生塌陷现象 D、面皮发生收缩现象 答案：D 2.大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。 A、炖豆腐 B、煮黄豆 C、炒豆芽 D、煮豆浆 答案：A 3.安装合格的通风设备不会出现()的现象。 A、有可靠的接地 B、噪声小 C、运