2022年安徽省中式烹调师（高级）资格考试题库汇总（含真题和典型题）.pdfVIP

2022 年安徽省中式烹调师（高级）资格考试题库汇总 （含真题和典型题） 一、单选题 1.根据热水的用法不同，热水发不包括()。 A、蒸发 B、焗发 C、煮发 D、煲发 答案：C 2.下列对软体动物的描述正确的是()。 A、贻贝又称带子 B、江珧肉细嫩清鲜，可制成冻品或干制成干贝 C、江珧的壳呈长四方形，壳薄透明 D、广东的沙井蚝品质较好 答案：D 3. 《随园食单》出现的年代及作者是()。 A、唐朝张鼎 B、明朝宋羽 C、明末清初李渔 D、清朝袁枚 答案：D