2022年北京中式烹调师（中级）资格考试题库汇总（含真题和典型题）.pdfVIP

2022 年北京中式烹调师（中级）资格考试题库汇总（含 真题和典型题） 一、单选题 1.关于起全鸡的说法，()是不正确的。 A、属整料出骨的工艺 B、应划归非标准刀法技术 C、用起法刀法加工 D、属于特殊刀法加工范围 答案：D 2.食品生产经营人员，根据《食品卫生法》规定必须每进行一次健康检查。 A、周 B、月 C、年 D、2 年 答案：C 3.从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于()。 A、拌 B、烹调前调味 C、一次性调味 D、加热前调味 答案：C