2022年安徽省中式烹调师（中级）资格考试题库汇总（含真题和典型题）.pdfVIP

2022 年安徽省中式烹调师（中级）资格考试题库汇总 （含真题和典型题） 一、单选题 1.关于脆皮炸的讨论，只有()是正确的。 A、原料炸前须先用卤水滚至熟透 B、急用时，上糖浆后即可炸制 C、选用三鸟为原料 D、可以淮盐、喼汁为佐料 答案：D 2.从植物组织中提取的色素为()，如绿菜汁、果汁等。 A、有机色素 B、天然色素 C、食用色素 D、原料固有色 答案：B 3.清炖鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸，一般应在()镶制。 A、鸡肉改刀成块后 B、鸡肉去骨后 C、鸡肉去骨并在肉面剞刀后 D、鸡肉煎制定型后