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生物化学
生物化学
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第 章 蛋白质的结构与功能
第 章 蛋白质的结构与功能
1.
1.蛋白质：是由许多氨基酸通过肽键相连形成的高分子含氮化合物
蛋白质：是由许多氨基酸通过肽键相连形成的高分子含氮化合物
2. C H O N S
2. C H O N S
蛋白质的主要成分： 、 、 、 、
蛋白质的主要成分： 、 、 、 、
16%
含氮量：16%
含氮量：
* g 6.25
* g 6.25
微量凯式定氮法：蛋白质含量（ ） 每克样品含氮克数*
微量凯式定氮法：蛋白质含量（ ） 每克样品含氮克数*
3. 20 L-
3.组成人体蛋白质的氨基酸有 20 种，均属于 L-氨基酸 （甘氨酸除外）
组成人体蛋白质的氨基酸有 种，均属于 氨基酸 （甘氨酸除外）
7
7
非极性氨基酸（ ）
非极性氨基酸（ ）
4. R 8
4. R 8
氨基酸根据 侧链基团可分为： 不带电的极性氨基酸（ ）
氨基酸根据 侧链基团可分为： 不带电的极性氨基酸（ ）
2
2
极性氨基酸 带负电酸性氨基酸（ ）
极性氨基酸 带负电酸性氨基酸（ ）
3
3
带正电碱性氨基酸（ ）
带正电碱性氨基酸（ ）
5. Gly Ile
5.非极性疏水性氨基酸：甘氨酸 Gly 异亮氨酸 Ile
非极性疏水性氨基酸：甘氨酸 异亮氨酸
Ala Phe
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