6第六章 中国古代的饮食教学课件.pptxVIP

;通过本章的学习,了解中国古代饮食的基本情况,掌握中国古代饮食习俗的主要特点,深刻认识中国古代独具特色的饮食文化。;第一节;一个民族的饮食习俗是在经济生活、文化传统、宗教信仰及生活区域等多种因素的直接影响下形成的。中国古代的饮食习俗有以下几个突出的特点。 一、以植物性食物为主的饮食结构 二、以熟食、热食为主的饮食习俗 三、体现亲和精神的聚餐制 四、体现互助精神的餐具——筷子 五、美味与美形、美意的完美合一;一、以植物性食物为主的饮食结构;二、以熟食、热食为主的饮食习俗;三、体现亲和精神的聚餐制;四、体现互助精神的餐具——筷子;五、美味与美形、美意的完美合一;第二节;一、米类主食;一、米类主食;二、面类主食;二、面类主食;第三节;菜肴是中国饮食文化中最有代表性的部分。早在商周时期就形成了调合五味的理论。周代的烹调,无论是在选料、加工、调味上,还是在火候的掌握上,都形成了一定的固定模式。据《周礼》所载,周天子的美食多达一百二十种,尤其以精心烹制的八种美菜最有名,称为“八珍”。先秦时期的菜肴烹制奠定了中国菜肴的基础。秦汉之后,中国形成了大一统的多民族封建国家。幅员辽阔,东西南北各地的物产不同;民族众多,喜爱的口味不同,调制的方法也各不相同。因此,在千百年的发展中,各种菜肴逐渐形成了区域性特色,即所谓的“菜系”。宋代 时,菜肴就有