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《 生物化学 》课程教案首页 授课教师 班级 学时 2 授课日期 主题或任务 蛋白质性质 课型 考试 授课地点 ●多媒体教室○企业○专业教室○实训室 教学目标 1. 掌握蛋白质的主要理化性质； 2.能进行蛋白质的定性测定； 3. 培养理论联系实际、实事求是的工作作风和科学严谨的工作态度。 4. 培养学生与人交往和团结合作的能力。 学习内容 第5节 蛋白质的性质 一、蛋白质的两性解离 二、蛋白质的胶体性质 三、蛋白质的变性 四、蛋白质的沉淀 五、蛋白质的颜色反应 六、蛋白质的紫外吸收性质 重点难点 1. 蛋白质的两性解离 2. 蛋白质的变性 教学方法 ●理论讲授 ●小组讨论 ○项目教学 ○任务驱动 ○参观教学 ○模拟教学 ○实验实训 ○演示教学 ○其他 案例 素材资源 ●文本素材○实物展示●PPT幻灯片 ○音频素材○视频素材○动画素材 ○图形/图像素材○网络资源○其他 教学设计 1.复习；5分钟 2.举生活实例，引出新课；10分钟 3教师讲解蛋白质的两性解离；15分钟 4.学生讨论蛋白质的变性；15分钟 5. 教师讲解“蛋白质胶体性质”；15分钟 6.学生讨论+教师讲解“蛋白质沉淀”；15分钟 7.学生自学，15分钟 学习评价 ●行为表现 ○课堂作业 ○测验测试 ○制作作品 ○其他 作业题目 预习实验，写预习报告 双语教学 授课 步骤 时间 内 容 备注 回顾 5分钟 复习蛋白质的结构：蛋白质具有一、二、三、四级结构 任务分配 5分钟 生活实例：我们所吃的瘦肉和鸡蛋都是蛋白质，为什么要吃熟的？豆子和豆腐哪个好消化？豆腐是怎么制作的？重金属为什么能使人中毒？中毒后怎么解除？ 教师讲解 20分钟 第三节 蛋白质的理化性质 一、蛋白质的两性解离 两性解离 蛋白质分子中除了?-氨基和?-羧基外，侧链R上的ε-NH2、β-COOH、γ-羧基、咪唑基、胍基等，均可以发生不同程度的电离。因此，蛋白质是两性电解质。蛋白质带电情况主要取决于溶液pH。 负离子 两性离子 正离子 （pHpI） （pH=pI ） （pHpI） 在酸性环境中负离子与H+中和成盐而带正电；在碱性环境中正离子与OH-中和成盐而带负电。 （二）等电点 通过调节溶液pH，可以使蛋白质所带的正电荷与负电荷恰好相等，即蛋白质分子呈电中性，这时溶液的pH值称为蛋白质的等电点（pI）。 电泳 学生讨论 55 二、蛋白质的变性 讨论1：豆腐是怎么制作的？ 1、豆腐就是大豆蛋白质的浓溶液加热加卤水（卤水是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物) 而成的凝固体。溶液凝固是卤水使豆浆中的蛋白质凝结成胶体。大豆蛋白质变性了。 讨论2： 为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？ 讨论3： 为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？ 讨论4：为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？ 由以上讨论得出蛋白质变性的概念------- 受物理和化学因素的影响，致使蛋白质的理化性质有所改变和生物学功能丧失。 变性因素----- 1．物理因素：加热、紫外线、X射线、超声波、高压、震动等。 2．化学因素：强酸、强碱、尿素、重金属盐、有机溶剂等。 变性的特点----- 变性蛋白质只有空间构象的破坏，并不涉及肽键的断裂，所以并不导致一级结构的破坏，蛋白质分子量不变。 变性蛋白质的性质------ 1．生物活性丧失，这是蛋白质变性的最重要的特征。例如酶变性失去催化作用。血红蛋白失去运输氧的功能，胰岛素失去调节血糖的生理功能等。 2．理化性质发生了变化，溶解度降低，粘度增加，易发生凝集、沉淀，易被蛋白酶水解。因此，蛋白质煮熟食用比生吃好消化。 其他案例： 1.为鉴定尿中是否含有蛋白质常用加热法来检验。 2．人体衰老、皮肤变粗糙、干燥，是因为蛋白质逐渐变性，亲水性相应减弱的结果。紫外照射，引起眼睛白内障，主要是由于眼球晶体蛋白质的变性凝固。植物种子放久后蛋白质的亲水性降低而失去发芽能力。 三、蛋白质的胶体性质 蛋白质分子颗粒直径在1～100nm之间，恰好在胶体粒子的直径范围。又由于蛋白质分子表面有许多极性基团，亲水性极强，易溶于水成为稳定的亲水胶体溶液。 蛋白质亲水胶体的稳定性，主要决定于两个因素： 第一是水化层，蛋白质分子颗粒表面带有很多亲水基，如-NH2、-COOH、-OH、-SH等，对水有较强的吸引力，使蛋白质分子表面常为多层水分子所包围，形成一层水膜，从而相互隔开，不易聚集沉淀。 第二是表面带同种电荷。蛋白质在偏离等电点的溶液中带同种电荷，同性电