《葡萄酒营养学》（第七章）葡萄酒配餐.pptxVIP

第一节 合理营养与平衡膳食 第二节 葡萄酒配餐 第三节 常见葡萄酒配餐的营养评价;1.合理营养的基本要求及膳食结构模式分类。 2.饮食中营养素的计算与评价。 3.营养食谱制作的基本原则。 4.中国居民膳食指南和膳食宝塔。 5.葡萄酒配餐的原则及与食物搭配的基本规律。;第一节 合理营养与平衡膳食;;;一、膳食结构及我国居民营养状况;;二、实现合理营养与平衡膳食的方法;男性大学生一日膳食营养计算;表1 每人每日摄入各类食物量表编号： 单位;2.计算每人每日能量及营养摄入量;; 3、进行膳食评价，计算摄入量占供给量百分比 ; 4、计算能量、蛋白质和铁的食物来源分配 ;; 6、计算三大营养素的供能比 ;（二）膳食评价的四个方面与改进 1.食物构成 与中国居民膳食指南与膳食宝塔比较;2.DRIs（中国居民膳食营养素参考摄入量）比较 平均需要量EAR，低于EAR，缺乏营养，应补充 推荐摄入量RNI，≧RNI，摄入量充足，介于EAR与RNI之间，建议补充 适宜摄入量AI，RNI与AI相差10%左右，认为合理 可耐受最高摄入量UL，要注意超过UL的营养素;3.能量及蛋白质的来源分布 在能量摄入量满足的情况下，三大产能营养素的能量比： 碳水化合物55%~65% 脂肪20%~30% 蛋白质11%~14%，儿童膳食蛋白质13%~14% 蛋白质来源： 动物性和豆类蛋白质占总摄入量的50%;能量、蛋白质、脂肪的食物来源;4.三餐能量分配 全日总热量合理分配： 早中晚2:4:4或3:4:3 ;三、食谱编制;;（一）食谱编制原则 1.满足就餐者营养素及能量的需要量 根据年龄、性别、职业、劳动强度、生理特点、健康需要等要求，确定合理的营养素摄入量，满足生理需要，有益于身体健康。 ;;3.食物原料多样化 单一食物都有营养素的局限性 非洲原始部落日常食品200+ 现代人，每日20种。;4.适合就餐者 根据就餐者年龄、生理特点及健康要求，选择合理的食物烹调方法、口味特征，色泽搭配等。 适合就餐者一日三餐的需求情况及生活习惯。 掌握就餐者的膳食习惯，当地食物供应情况、食材可获得性、食物烹调技术、烹调设备、烹调的方便性等。 时间短，要快速，怎么办？ ;;5.注意特殊营养素供给 地方性疾病高发地，选择食物要注意，如碘缺乏、碘过高。 营养性疾病高发人群，青少年生长期，铁强化酱油？ 腌制食品盛行地区，缺少维生素、过多亚硝酸盐。;（二）食谱设计流程 1.了解食谱使用者的基本情况 2.设???营养素供应目标 3.设定膳食制度和供餐时间 4.设定膳食成本 5.设定营养素供能比例 6.设定膳食口味 7.设定烹调方法 8.确认避免某些不利健康或不可接受的食物 9.确定主副食品的种类和数量 10.确定油脂和含精制糖食品的数量 ;（三）食谱的评价与调整 类别是否齐全，种类是否多样 主食是否足够粗粮 是否用豆制品、水产品代替一部分肉类 是否有乳制品？如没有，是否有足够豆制品和绿叶蔬菜 蔬菜中是否有足够深色蔬菜？ 动物性食品是否低脂肪？ 烹调方法合理否？ 甜食与甜饮料是否过量？ 是否考虑使用者的禁忌与口味？;四、中国居民膳食指南和膳食宝塔 合理饮食 适量运动 戒烟限酒 心理平衡 休息放松;饮食与健康的两大问题;怎么吃，吃多少？;1.关于主食和粗粮;PK;300克精白大米提供的营养素;300克燕麦片提供的营养;300克小米提供的营养;300克红小豆提供的营养;吃粗粮，防慢病;2.关于水果和蔬菜;1200克马铃薯提供的营养素;吃蔬菜有多少好处？;不同蔬菜的营养价值比较;蔬菜水果β~胡萝卜素与Vc大比拼;蔬菜的β~胡萝卜素含量比较;水果与蔬菜的营养素含量比较;3.有关奶类和豆类;吃豆制品代替肉：更多蛋白质与钙;4、有关动物性食品;鱼、肉美食：利弊平衡;吃鸡蛋就要吃蛋黄;5.关于油和盐;吃油过量的认知;6.有关运动与体重;内脏肥胖带来疾病和衰老;正常人和糖尿病人的内脏脂肪;管住嘴还要迈开腿;7.有关三餐分配;8.有关饮水和饮料;;9.饮酒;10.食品安全;膳食宝塔：健康膳食之框架;健康饮食;《黄帝内经》： 五谷为养， 五果为助， 五畜为益， 五菜为充。; 谢 谢！