肉脯的加工工艺.pptVIP

第1页，共11页，编辑于2022年，星期二 目录 关于肉脯的简介 肉脯加工的工艺流程 肉脯加工的配料 第2页，共11页，编辑于2022年，星期二 肉脯简介 肉脯是用猪肉或牛肉经腌制、烘烤而成的片状肉制品，该产品光泽美观，口味香甜，食而不腻。 肉脯纯蛋白质含量为46.5%，还有脂肪、维生素等多种营养成分。 肉脯薄如纸、形方正，味兼鱼肉二鲜之美，色如玛瑙红玉之艳，脱净油脂、细而不腻、甜咸适中、酥而略脆。 第3页，共11页，编辑于2022年，星期二 肉脯加工的工艺流程 选料整理 配料 摊筛 烘干 烤熟 第4页，共11页，编辑于2022年，星期二 肉脯加工的配料 主料:猪腿肉5000克 辅料:鸡蛋150克 调料:酱油425克、胡椒5克、味精25克、天然香料适量 第5页，共11页，编辑于2022年，星期二 选料整理 选用猪后腿精肉剔去骨头，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其纯肌肉，切成小块洗去油腻，装入肉模，送入冷库速冻后用切片肉机切成薄片。 第6页，共11页，编辑于2022年，星期二 配料 将调料混合溶解后，拌入肉片，上下要拌匀，使调料吸入肉中。 第7页，共11页，编辑于2022年，星期二 摊筛 用特制的筛框，将肉片按规格要求，平摊于筛上 第8页，共11页，编辑于2022年，星期二