（定稿）酒店管理专业（普通）人才培养方案（高职）.pdf

酒店管理专业 人才培养方案 二○一三年五月 - 1 - 前言 本专业在校企合作的基础上，由专业带头人与骨干教师组成调研队伍，选择毕业生 主要就业单位及区域有代表性的企业进行调研，如山东蓝海酒店集团、阿尔卡迪亚国际 温泉酒店、净雅食品股份有限公司等，通过问卷调查、召开企业专家座谈会、实施毕业 生跟踪回访等形式，对酒店管理人才的需求变化趋势、用人单位对毕业生就业情况的反 馈、各岗位对人才培养知识、素质与能力的要求等进行调研，参照现代化酒店行业标准， 确定高端技能型人才需求规格。根据每年的专业调研和岗位调研报告，召开校外专家研 讨会，以市场需求为导向，明确人才培养目标及规格；在原有课程体系基础上，根据调 研情况适时安排课程设置，提高实践课程比例；推行“双证书”制度，实现“课征融 合”，将职业资格标准课程化融入培养方案，实施学分化管理；通过一年一优化，三年 一修订，使人才培养方案既具有稳定性，又具有先进性。 根据对市及周边地区酒店、餐饮类企业及涉外酒店的专业调研，确立以市及周边地 区高端酒店 （集团）、经济型酒店及涉外酒店为服务面向，以高端酒店 （集团） “领班、 主管”岗位、经济型酒店店长（助理）岗位及涉外酒店服务生的素质能力需求为核心， 以高端技能型酒店管理人才培养为目标，开展人才培养模式改革。结合阿尔卡迪亚国际 温泉酒店等市本地酒店淡旺季经营特点，创新并实施 “校店交替、实境育人”的人才培 养模式。 构建服务学生全面发展的 “素质提升、能力递进”课程体系，以典型工作任务为基 础，以课程内容与行业职业标准对接为原则，不断优化课程内容体系，推进项目化课程 改革和专业核心课程建设。通过开设前厅服务与管理、餐饮服务与管理、客房服务与管 理、酒店礼仪、酒店沟通实务、酒店法规与法律实务等专业课，依托学校“美丽人生” 素质教育平台开展第二课堂、社团活动、技能大赛等活动，培养学生服务意识、质量意 识，协调沟通、组织管理等能力，刻苦耐劳、严谨耐心、谦和好礼、诚实守信等素质， 强化学生职业道德素质教育，为学生将来入职打下坚实的基础。 - 2 - 目录 一、专业名称及代码- 4 - 二、教育类型及学历层次- 4 - 三、招生对象- 4 - 四、标准学制- 4 - 五、培养目标- 4 - 六、培养规格- 4 - 七、培养模式- 6 - 八、就业岗位- 7 - 九、毕业资格与要求- 9 - （一）学分要求- 9 - （二）通用证书要求- 9 - （三）职业资格证书要求- 10 - 十、课程体系构建- 10 - 十一、培养进程- 12 - （一）课程设置及教学安排表 - 12 - 酒店法规与法律实务 - 14 - （二）实践教学进程安排表- 17 - （三）各类课程的学时、学分统计- 17 - 十二、专业课程描述- 17 - - 3 - 2013 级酒店管理专业人才培养实施方案 一、专业名称及代码 专业名称：酒店管理 专业代码：640106 二、教育类型及学历层次 教育类型：高等职业教育 学历层次：大专 三、招生对象 高中毕业生/三校生（职高毕业生、中专毕业生、技校毕业生） 四、标准学制 三年 五、培养目标 本专业主要面向酒店、餐饮等相关企业，培养从事酒店基层服务与独立管理等工 作，具备前厅、客房、餐饮等部门岗位操作及管理能力，拥护党的基本路线，德、智、 体、美全面发展，能够适应产业振兴、战略性新兴产业的发展和产业结构优化升级、社 会满意的高端技能型专门人才。 六、培养规格 （一）能力目标： 1.专业能力 （1）能够胜任酒