食品科学与工程专业人才培养方案（本科）（2019）.pdfVIP

食品科学与工程专业人才培养方案 （专业代码：081401） 一、培养目标 本专业培养具有化学、生物化学、生物学、食品工程和食品生物技术等方面的知识与技 能，能够在食品加工与流通、森林植物资源开发利用及与食品科学与工程有关的教育、科学 研究、进出口检验、卫生监督、食品检测、质量监督管理等部门，从事食品或相关产品的科 学研究、技术开发、工程设计、生产技术管理、产品销售、品质控制、检验检疫、经营管理、 教育教学等方面具有创新意识的研究与应用型工程技术人才。 食品科学与工程专业以森林野生食用植物资源为主要研究对象，重点开展新资源食品、 绿色食品、功能食品、天然食品添加剂、植物有效成分功能及机理研究、植物有效成分生物 分离纯化及超临界流体萃取、植物精深产品加工等内容的研究。同时本专业具有与食品科学 相关的人才资源、设备资源、基地资源及雄厚的研究基础，形成了完整的食品科学的学术研 究和教学梯队。 毕业生具有以下几方面的知识和能力： 1.具有较好的人文社会科学素养、强烈的社会责任感、良好的职业道德和积极创新的精 神； 2.掌握生物化学、食品化学、食品微生物学的基本理论与实验技术； 3.具有创新意识和从事新产品、新技术、品质控制及检验检疫等研究、开发、检测的基 本能力； 4.具有工艺设计、设备操作、食品生产管理和技术经济分析的能力； 5.熟悉食品工业发展的方针、政策和法规； 6. 了解食品工业贮运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态； 7.能够熟练运用文献检索工具、掌握资料查询的方法。 8.具有较强阅读本专业外文书刊的能力；具有应用计算机进行数据处理、分析、表达等 的基本能力。 二、核心课程 核心课程：食品生物化学、食品化学、食品工程原理、食用植物资源学、食品机械与 设备、食品分析、食品营养学、食品工艺学、食品发酵学、食品微生物学、食品工厂设计、 果蔬加工工艺学、植物精深产品加工工艺学、食用菌培育与加工、功能食品、食品酶学、食 品添加剂。 主要实践性教学环节：金工实习、工艺实验、教学实习、生产实习、社会实践、课程设 计、毕业实习、毕业设计（论文）等。 三、计划学制 四年。 四、授予学位 工学学士。 五、毕业总学分 150 学分。 六、各类课程学分及比例 课程设置及学分分配 占理论及实验教学学分比例 占总学分比例 通识教育课程 24 18.46% 理 必修课 学科基础课程 45.5 35% 65.34% 论 （96 学分） 及 专业必修课程 26.5 20.38% 实 验 通识教育课程 10 7.69% 教 选修课 专业选修课程 12 9.23% 21.33% 学 （34 学分） 开放课程 12 9.23% 实践教学 20 13.33% 毕业总学分 150 食品科学与工程专业教学计划进程表 学 学时 类别及 课程 开课 实践 考核 开课