辣椒酱的生产工艺.pdfVIP

辣椒是一种常见的蔬菜，其制品深受消费者的青睐。但传统的辣椒制品较为单一，配料粗 放，质量指标不稳定。笔者采用辣椒及天然香辛料等物质，经过精细加工做成的辣椒酱产品， 在辣味、营养成分、浓稠度及色泽等方面，均有较大的改进和提高，其制作工艺技术和要求 如下： 一、工艺流程 加热 加热 加热 加热 加热 水→香味料增稠剂→辣椒酱→香辛料→脂香料→甜味料→着色剂 煮沸↑ 辣椒坯磨碎 加热 加热 冷却 →助鲜剂、酸味剂→防腐剂→包装→成品(辣椒酱) 检验