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酒店厨房工作制度 一、按厨房规定时间上下班，不准无故迟到、早退，有事要向部门主管或厨师长请假。 二、工作时间遵守“六严禁”：(1)严禁串岗、扎堆聊天。(2)严禁办与工作无关的私事。(3)工作中严禁争吵、动粗或侮辱他人。(4)严禁遗忘与酒店服务和厨房有关的事项。(5)严禁做错菜。(6)严禁上下班时间在员工通道及工作岗位上大声啃哗、嬉戏。 三、工作时要精力集中，坚守岗位，认真负责，严格按操作规程办事，严格履行岗位职责和交接班手续。 四、要求以厨房整体工作为重，个人要服从集体。如有特殊任务，要听从分配，服从上司的领导和安排。 五、与餐厅人员互相尊重、互相支持、协调配合、团结一致，完成本店的工作任务。 六、主动热情为前台服务，尽力满足客人要求，做到“四勤眼勤、手勤、脑勤、腿勤，“四高：工作热情高、工作水平高、饭菜质量高、工作效率高。 七、不准拿厨房的物品、食品为私人所用。 八、认真遵守操作规程，保持风味特点，做到“九不出”：口味不符合要求不出，火候、温度不够不出，颜色不正不出，菜量不准不出，拼摆不整齐不出，开胃小食或味碟不齐不出，盛器不洁不符合规格或破损的不出，包饭、宴席菜楼面服务员不叫菜不出，食品质量有问题的不出。 九、厨师长及时向餐厅了解客人的反馈意见，及时改进。 十、值班人员要尽职尽责，注意防火防盗，防止事故发生，下班前要检查煤气、电器和厨房机械设备等，发现安全隐患及时排除。 十一、