酒店厨房卫生制度.docxVIP

酒店厨房卫生制度 1、厨房各区域按岗位分工，包干到人，各人负责自己所有设备、工具及环境的清洁工作,使之达到规定的卫生标准。 2、各岗位员工上班首先必须对所负责卫生范围进行检查清洁和整理，生产过程中随时保持卫生清洁，设备工具谁使用谁清洁，下班前必须对负责区域卫生及设施整理干净，经上级检查合格后方可离岗。 3、厨师长随时检查各岗位包干区域的卫生状况，对未达标者限期改正，对屡教不改者进行相应处罚。 4、厨房员工必须保持个人卫生，衣着整洁，上班首先自我检查，组长对所属员工进行复查，凡不符合卫生要求者，应及时予以纠正。 5、工作岗位、食品、用具包干区及其它日常卫生，每天上级对下级进行逐项检查，发现问题及时纠正。 6、厨师长按计划日程组织检查厨房死角及计划卫生，卫生未达标的项目限期整改，并进行复查。 7、每次检查都应有记录，结果予以公布，成绩与员工奖惩挂钩。 8、厨房员工应积极配合，认真接受定期健康检查，不合格者予以辞退。