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过年了，我的健康我做主 美味佳肴，觥筹交错，春节餐桌上总是洋溢着无尽的欢乐与温馨。如何在享受美食的同时也能吃 得科学、吃得健康，避免饮食不当引发各类疾病？ 舌尖上的营养学 关键词①：油腻 某餐进食了油炸食物,下一餐尽量吃清淡以平衡之 肥肉、油脂和甜食，在某种程度上确实可增添膳食的风味，因而在节日的餐桌上一直扮演着不可替代 的角色。一些人平素饮食比较清淡，但节日期间放松控制，这三者吃得过多，从而引起能量、脂肪和胆固 醇等摄入量较平时显著增高，结果使饱腹感增加，感觉“腻”，影响食欲，还可能引发或加重高脂血症、冠 心病、脂肪肝和肥胖症等。 我主张不吃或少吃肥肉、油脂和甜食，代之以蔬菜、水果、鱼肉、虾仁、瘦肉等。具体做法包括：（1） 每日烹调采用植物油，总量不超过25毫升（2汤勺半）。（2）每日进食肉类尽量控制在3两以内，以瘦 肉为主。（3）肉类选择顺序：首选鱼虾，其次为去皮的鸡鸭，最后选择猪牛羊肉。（4）如某餐进食了油 炸食物（如油饼、油条、炸糕、炸肉等），下一餐尽量吃清淡以平衡之。 关键词②：夜宵 各类奶油甜点、油炸食物等不宜用于加餐 节日期间，如果偶尔熬夜一次，人体可以自行调整过来。但如果连续熬夜，可在晚上12点左右适当加 一次餐。夜宵选用一些易于消化的食物，包括牛奶、酸奶、水果、饼干、烤面包片等，吃些热水饺也是好 选择。但是，有人午夜进食韭菜馅饺子有可能引起腹胀等。应注意的是，各类奶油甜点、油炸食物等不宜 用于加餐。 关键词③：暴食 遵循“食不过饱”的饮食原则,少量多餐，每餐八分饱 很多人平素已接受并遵循了“食不过饱”的饮食原则。然而，节日期间，免不了各种应酬，进食量往往 在不知不觉中增加。一次性摄入大量富含能量、蛋白质、脂肪和糖分的食物，不仅会使其中的大部分营养 素（如蛋白质等）无法被充分吸收，而且造成浪费，还可引起急性胃扩张，诱发急性胃肠炎、急性胃溃疡 穿孔，甚至诱发心脏病、急性胰腺炎等。对糖尿病、高血压和高脂血症等慢性疾病患者、老年人和儿童等， 则可造成更大的伤害。可以说，暴饮暴食是节日期间饮食卫生的第一大忌。对应策略是：少量多餐，每餐 八分饱。 关键词④：食盐 钠盐摄入过多，造成血压升高 一些人长期处于“高盐”饮食状态下，对“咸”的感觉功能逐渐减退，口味越来越容易偏咸，春节期间尤 甚。 每日摄取钠盐过多，易造成血压升高。一般每人每日摄入食盐总量以不超过6克为宜，对伴有高血压、 高血糖、心脏病、糖尿病者，更需限制到4克以下。 选择醋、柠檬汁、番茄酱等调味品可使食物变得更加有滋有味有色，促进人们的食欲，去腥解腻，其 作用可谓大矣。有些调味品本身就具有较好的营养保健作用。但也有人喜欢食用刺激性较大的调味品（如 芥末、辣椒）和浓肉汤等，虽可满足一时口味的需要，但时间长了对身体不利，例如可引起胃肠刺激、消 化不良、大便干燥、便秘等，有的还有升高血脂和血尿酸的副作用。 关键词⑤：橄榄油 橄榄油性质稳定，既适于凉拌食物，也可在高温下烹调 橄榄油是人类史上最古老的食用油脂之一，它是采用地中海一种古老的优质木本油料树种——油橄榄 成熟的鲜油果直接冷压榨取的果汁，再分离水分后制成的油脂，其色泽为天然绿色，略带橄榄清香气味。 医学和营养学研究明确，橄榄油是迄今人类所发现和食用的油脂中最适合人体营养需要的，其保健价值受 到普遍关注。 节日期间，橄榄油应成为人们餐桌上的主要油脂来源。每日用量以不超过30克为宜。橄榄油性质稳定， 有极强的抗氧化能力，既适于凉拌食物，也可在高温下烹调。在190°C下，橄榄油一般不会分解。换言之， 只要不用于油炸和油煎，其他烹调方法均可使用橄榄油。 关键词⑥：嘌呤 动物性食品摄入较多，易导致“嘌呤”物质摄入过多 节日期间，动物性食品摄入较多，易导致一种名为“嘌呤”的物质摄入过多，从而造成高尿酸血症和痛 风的发病风险增高。因此，应特别注意控制高嘌呤食物的摄入。 根据食物嘌呤含量将食物分为四类： l类：含嘌呤最多食物（每 100克含嘌呤150—1000毫克）：各类动物内脏（如肝、脑、肾、肚等）、 沙丁鱼、凤尾鱼、鱼子、浓肉汤等。 2类：含嘌呤较多食物（每100克含嘌呤75—150毫克）：豆类、鲤鱼、大比目鱼、鲈鱼、贝壳类水 产、熏火腿、猪肉、牛肉、鸭肉、鹅肉、羊肉、兔肉、火鸡、鳗鱼、鳝鱼等。 3类：含嘌呤较少食物（每100克含嘌呤＜75毫克）：芦笋、菜花、龙须菜、四季豆、青豆、鲜豌豆、 菠