蛋白质的沉淀反应实验.pptVIP

关于蛋白质的沉淀反应实验 第1页，共16页，编辑于2022年，星期六 一、目的要求： 了解沉淀蛋白质的几种方法及其实用意义 第2页，共16页，编辑于2022年，星期六 二、实验原理： 在水溶液中的蛋白质分子由于表面生成水化层和双电层而成为稳定的亲水胶体颗粒，在一定的理化因素影响下，蛋白质颗粒可因失去电荷和脱水，甚至变性，则以固体形式从溶液中析出，这个过程称为蛋白质的沉淀反应。 第3页，共16页，编辑于2022年，星期六 蛋白质的沉淀反应可分为两类。 （1）可逆的沉淀反应 蛋白质虽然沉淀析出，但蛋白质分子的结构尚未发生显著变化，除去引起沉淀的因素后，蛋白质的沉淀仍能溶解于原来溶剂中，并保持其天然性质而不变性。属于这类反应的有；蛋白质的盐析作用或在低温下用乙醇（或丙酮）短时间作用于蛋白质。提纯蛋白质时，常利用此类反应。 第4页，共16页，编辑于2022年，星期六 （2）不可逆沉淀反应 此时蛋白质分子内部结构发生重大改变，蛋白质常变性而沉淀，不再溶于原来溶剂中。加热、重金属盐、过酸、过碱、震荡、超声波或某些有机酸都能使蛋白质发生不可逆沉淀反应。 蛋白质变性后，有时由于维持溶液稳定的条件仍然存在（如电荷），并不析出。因此变性蛋白质并不一定都表现为沉淀，而沉淀的蛋白质也未必都已变性 第5页，共16页，编辑于2022年，星期六 三、实验材料与设备： （一）材料 5ml鲜鸡蛋清，用蒸