蛋白质的结构与功能 (3).pptVIP

二、蛋白质空间结构与功能的关系 肌红蛋白 Mb 血红蛋白 Hb 第94页，共134页，编辑于2022年，星期六 Hb与Mb一样能可逆地与O2结合， Hb与O2结合后称为氧合Hb。氧合Hb占总Hb的百分数（称百分饱和度）随O2浓度变化而改变。 （二）血红蛋白的构象变化与结合氧 第95页，共134页，编辑于2022年，星期六 肌红蛋白(Mb)和血红蛋白(Hb)的氧解离曲线 第96页，共134页，编辑于2022年，星期六 血红蛋白的四个亚基紧密结合，亚基之间的维系键是亚基之间的8 个盐键 第97页，共134页，编辑于2022年，星期六 二、蛋白质的二级结构 蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构，即该段肽链主链骨架原子的相对空间位置，并不涉及氨基酸残基侧链的构象 。 定义 主要的维系键： 氢键 第62页，共134页，编辑于2022年，星期六 由于C=O双键中的π电子云与N原子上的未共用电子对发生“电子共振”，使肽键具有部分双键的性质，不能自由旋转。 蛋白质立体结构原则 第63页，共134页，编辑于2022年，星期六 肽键平面——由于肽键具有部分双键的性质，使参与肽键构成的六个原子被束缚在同一平面上，这一平面称为肽键平面或肽单元。 （一）肽单元 第64页，共134页，编辑于2022年，星期六 由于α-碳原子与其他原子之间均形成单键，因此