服务员基本知识.pptVIP

13、席巾使用技巧 1.全晚要使用席巾(不包括火锅) 2.晚市摺皇冠型,贵宾房用席巾圈 套上放碟上 3.铺席巾用骨碟或苏菲碟于席巾角 4.不可当以私人及清洁用途 5.餐后勿用席巾抹玻璃转盘 第三十一页，共五十三页。 14、洗手盅使用标准 1.凡顾客用餐,遇有需要用手进食之 菜肴时,一律要跟上洗手盅,以便 顾客洗手用 2.洗手盅统一做法,用半生柠檬滚水 加冻水(不可用滚水加冰做法) 3.上洗手盅数量 这是大方向,再有需要者视情况而定 第三十二页，共五十三页。 15、倒碗仔水技巧 1.主动协助顾客将台面 之洗碗水清理 2.严禁将玻璃碗置于台 面上让顾客倒水 第三十三页，共五十三页。 16、标准手示 1.筷子、匙更、公壳要拿尾端 2.骨碟、菜碟、手指尽量少接触碟面 3.碗仔、茶杯、味碟不可将手指插进餐具中央 4.水杯要拿杯身之三分之一以下位置 5.红白酒杯、白兰地杯要拿杯脚之间位置 6.各类樽装汽水及酒类不可拿樽颈 （正确要拿樽身） 7.各项餐具要保持清洁 不清洁时不能上台，破损时不能使用 第三十四页，共五十三页。 17、清台标准 1.夜市小菜台在顾客埋单前 2.清理餐具时必须咨询顾客 是否需要方可收起 3.严禁将下栏放在台面上收餐具 第三十五页，共五十三页。 18、上菜服务 1.服务员要必须协助传菜员上菜 2.