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燕麦葡萄甜饼 材料 主料:低筋面粉100克,燕麦片35克,葡萄干45克,泡打粉1/4小勺,小苏打粉1/4小勺,肉桂粉1/8小勺,鸡蛋30克 配料:色拉油/无味植物油65克,细砂糖70克,红糖30克 做法 1、准备原料 2、大碗里倒入植物油、打入鸡蛋 3、倒入红糖和细砂糖 4、充分搅拌均匀,但不要打起泡。 5、在另一个碗里,把面粉、燕麦片、葡萄干、泡打粉、小苏打粉、肉桂粉混合均匀。 6、把第5步的粉类混合物倒入第4步的液体混合物中,并用橡皮刮刀小心地搅拌均匀,成为湿润的面糊。 7、手上沾点干粉,捏起一块面糊,搓成圆球形。 8、把面糊压扁,并排入烤盘。放入预热好的烤箱烤焙。 花生奶油饼干 花生奶油饼干(参考分量:50个) 配料 低筋面粉100克,鸡蛋10克,黄油65克,花生酱35克,糖粉50克。 烘焙:烤箱中层,上下火180度,约15分钟(温度与时间仅供参考,请根据自家烤箱实际情况调整)。 制作过程 1、黄油软化后,和糖粉混合,用打蛋器打发,知道颜色稍变浅,体积膨松。 2、打发的黄油里倒入打散的鸡蛋。 3、继续用打蛋器搅打,直到黄油和鸡蛋完全融合,呈现膨松轻盈的状态。 4、在黄油里倒入花生酱。 5、用打蛋器搅打,使花生酱和黄油彻底混合均匀。 6、把面粉倒入混合好的花生黄油里。 7、用橡皮刮刀轻轻搅拌,成为均匀的饼干面糊。 8、把面糊倒在案板上,用手搓成直径约2.5CM的长条。 9、将搓好的长条放进冰箱的冷冻室(冻冰的那层),冷冻1.5个小时以上,直到长条变得坚硬。 10、把冻硬的长条用刀切成厚度约0.8CM的小圆片。 11、把小圆片排在烤盘上,每个小圆片之间留出适当空隙,然后将烤盘放入预热好180度的烤箱烘焙。 TIPS 1、将面糊搓成长条的时候,如果面糊比较湿润粘手,可将面糊放到冰箱冷藏一会儿,会变得更好操作。但注意不要冷藏过长时间,使面糊变得太硬。 2、花生酱在一般的超市都能买到,有颗粒型或者幼滑型,根据自己的喜好选择吧。个人推荐选择颗粒型,内含花生碎里,做出的饼干口感更好。 3、这款饼干在烤的时候会有一定的膨胀,所以每个饼干之间需要留出一些空隙,不要摆的太密了,防止粘在一起。 罗曼咖啡曲奇 【罗曼咖啡曲奇】(参考分量:28个) 原料 黄油62克,糖粉50克,蛋白22克,低筋面粉80克,杏仁粉35克,速溶纯咖啡粉1.8克(一小包),香草精数滴,开水1/2小勺。 烘焙:烤箱中层,上下火190度,10分钟左右。 做法 1、黄油切小块软化以后,加入糖粉打发到体积膨松,颜色稍变浅。 2、分一到两次加入蛋白,并继续打发,使黄油和蛋白完全融合。 3、打发好以后的黄油蛋白混合物,是顺滑、细腻、膨松的状态。 4、把咖啡粉用1/2小勺开水溶解后,倒入打发好的黄油里,再滴入几滴香草精。 5、继续搅拌,成为均匀的咖啡黄油糊。 6、低筋面粉与杏仁粉混合过筛入打好的咖啡黄油糊里。 7、用橡皮刮刀把面粉和黄油拌匀,成为曲奇面糊。此时的面糊应该干湿程度恰到好处,可以很容易地从花嘴里挤出来。 8、用一个中号的菊花型花嘴,在烤盘上挤出曲奇花纹。 9、烤箱预热到190度,把烤盘放进烤箱中层,烤10分钟左右即可。(时间和温度供参考,根据实际情况酌情调整。) TIPS 1、一定要使用100%纯杏仁粉来制作这款曲奇,不要用超市里卖的冲调饮料的杏仁霜粉。 2、因为纯杏仁粉里本身含有40%以上的油脂,所以这款曲奇的黄油用量比其他曲奇要低。 3、必须使用速溶纯咖啡粉,不能使用加了糖和奶精的三合一咖啡粉。 浓情布朗尼 配料 黑巧克力70克,黄油85克,鸡蛋50克,细砂糖70克,高筋面粉35克,核桃碎35克,盐0.5克,香草精数滴。 烘焙:烤箱中层,上下火,190度,25-30分钟(温度与时间供参考,请根据模具大小及烤箱实际情况调整)。 制作过程 1、将材料准备齐全、称重,鸡蛋提前从冰箱拿出回温。 2、把黄油切成小块,黑巧克力也切成小块。黄油与黑巧克力放入一个碗中,隔水加热,并且不断搅拌,直到黄油和巧克力都融化成液态。 3、把黄油和巧克力的混合物冷却到30度左右。 4、另取一个大碗,打入鸡蛋,用筷子打散。也可以使用打蛋器,但要注意,将鸡蛋打散即可,不要打出太多泡沫。 5、在打散的鸡蛋里倒入细砂糖,搅拌均匀。 6、向第五步的混合物里滴入数滴香草精,搅拌均匀(没有可不加)。 7、把第3步的巧克力黄油混合物倒入第六步的鸡蛋混合物中,并搅拌均匀。 8、筛入高筋面粉。 9、用橡皮刮刀翻拌均匀,布朗尼面糊就基本完成了。 10、在布朗尼面糊里倒入核桃碎。 11、再次翻拌均匀即可。 12、取两个长条形的蛋糕模具,在模具内壁涂上一层黄油,然后倒入八九分满的布朗