《食品质量与安全毕业实习》课程教学大纲.docVIP

《食品质量与安全毕业实习》教学大纲 实习大纲名称：食品质量与安全专业《毕业实习》 实习周数：4周 学分：4 一、实习的目的与要求 （一）实习目的 ? 安排教学实习的基本目的，在于通过理论与实际的结合、学校与社会的沟通，进一步提高学生的思想觉悟、业务水平，尤其是观察、分析和解决问题的实际工作能力，以便把学生培养成为能够主动适应社会主义现代化建设需要的高素质的复合型人才。具体表现在三个方面：运用和检验教学成果。作为整个教学体系的有机组成部分，它的一个重要功能，在于运用教学成果，检验教学成果。运用教学成果，就是把课堂上学到的系统化的理论知识，尝试性地应用于实际管理工作，并从理论的高度对管理工作的现代化提出一些有针对性的建议和设想。检验教学成果，就是看一看课堂教学与实际工作到底有多大距离，并通过综合分析，找出教学中存在的不足，以便为完善教学计划，改革教学内容与方法提供实践依据。 （二） ? 实习要求 ???? 　实习学生具有双重角色。他们既是学校派出的学生，又是实习单位的工作人员。鉴于此，我们对学生提出了三个方面的要求： 1 、以正式工作人员的身份进行实习。要求学生不因实习生身份而放松自己，要严格遵守实习单位的有关规章、制度和纪律，积极争取和努力完成领导交办的各项任务，从小事做起，向有经验的工人师傅、工程师虚心求教，尽快适应环境，不断寻找自身差距，拓展知识面，培养实际工作能力。 2 、以“旁观者”的身份实习。在实习过程中，学生往往被安排在某一具体的岗位，工作可能很琐碎。我们要求学生自觉服从实习单位的安排。 3 、以“研究者”的身份实习。要求学生在实习前通过“双向选择”（指定、自定）方式确定一些研究课题，积极探索理论与实践相结合的途径，利用实习机会深入基层，了解社会，认识国情，掌握油脂加工企业的特点，为毕业设计及将来的工作做准备，实习结束时要完成实习论文并作为实习成绩的重要组成部分。 实习期间，由实习教师和企业有关人员组成实习领导小组，全面负责学生的思想、业务指导和生活安排。指导教师的职责是：开展思想政治教育，掌握实习进度，布置实习作业，指导实习方法，讲好现场课，维持实习纪律，通过及时检查学生实习日志等方法督促学生按时完成各项实习任务，负责实习成绩考核。 企业指导人员的任务是：进行技术与生产安全指导，安排学生生活事宜，对学生的实习表现和成绩考核提出参考意见。 要求学生按时完成实习报告，结合实习日记、实习记录、实习报告质量和平时表现等情况进行考核。 二、实习的内容与检查方法 通过毕业实习，使学生了解现在企业食品安全的基本概念介绍、食品污染的主要形式和来源分析、食品安全评价体系及方法，以及有关食品安全的检测手段和方法，并学会把食品安全相关知识应用到自己的专业中去。收集一定的资料，为毕业设计（论文）做好准备工作。 l. 了解企业的概况; 2. 了解各类食品加工的基本工艺； 3. 了解企业食品污染的主要形式和来源分析； 4. 了解企业食品品质检测的基本程序和化验仪器设备情况； 5. 了解企业食品安全评价体系及方法； 6. 了解食品工厂的结构和布局; 7. 了解企业管理、经营情况。 三、实习主要参考资料 《食品安全》教材、食品加工、食品检验等相关教材及期刊。 四、实习方式和时间分配 （一）实习方式 1.阅读相关教材和参考资料 2.专场报告，内容包括： 1）食品卫生安全的基本知识； 2）食品污染的主要形式和来源分析； 3）我国食品安全评价体系及方法； 4）HACCP在食品中的应用； 5）现代食品加工厂的生产、管理有关。 3. 组织参观、现场教学 1. 参观省疾病控制中心、武汉卫生防疫站等单位，并请专家现场讲解。 2. 到食品生产企业进行现场教学，并请公司技术人员介绍食品的生产和卫生监督管理。 （二）时间分配 1周：实习准备、阅读实习教材、专题报告 2周：现场听取报告、现场教学、跟班劳动 1周：组织参观、整理报告、答辩及考核 五、实习成绩考核内容和考核办法 学生必须完成实习的全部任务，有如实的实习笔记，并提交实习报告后方可参加实习考核。考核内容包括：思想政治表现、劳动态度、组织纪律、任务完成情况及实习笔记、报告等。考核时可根据具体情况，采取不同的方式进行，口试、笔试或两者结合均可。实习成绩按优秀、良好、中等、及格和不及格五级记分制评定。 附录：实习成绩评定标准 优秀：能很好地完成实习任务，达到实习大纲中规定的全部要求，实习报告能对实习内容进行全面、系统总结，并能运用学过的理论对某些问题加以分析。在考核时能比较圆满地回答问题，并有某些独到见解。实习态度端正，实习中无违纪行为。 良好：能较好地完成实习任务，达到实习大纲中规定的全部要求，实习报告能对实习内容进行比较全面、系统的总结。考核时能比较圆满地回答问题。实习态度端正，实