餐饮服务考试题及答案最新版.pdfVIP

一、填空（共7 题，每空0.5 分，共10 分） 1、西餐的汤大致可分为（ ）、（ ）、（ ）和（ ）等4 类。 2、开胃菜又称（ ），一般有（ ）或（ ）之分。 3、餐碟又称（ ），按各种台形摆放，距桌边约（ ）厘米或一 个食指位。 4、餐厅服务的六大技能有：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、 （ ）、（ ）。 5、（ ）是西餐中最周到的服务方式，由（ ）服务员共同为一 桌宾客服务。 6、西餐就餐入座时，最得体的入座方式是由椅子的（ ）入座。 7、使用托盘分类根据物品重量可分为：（ ）和（ ）两种。二、 单项选择题（共10 题，每题1 分，共10 分） 1 、（ ）茶可单 饮，也可加牛奶和糖 A 红茶 B 绿茶 C 花茶 D 乌龙茶 系 别 班级 姓名 . 2、托盘起托时，大臂与小臂的角度为( ) A 80 度 B 85 度 C 90 度 D 95 度 3、餐巾颜色有白色和（）色 A 、红色 B、暖色 C、冷色 D、彩色 4、（）是托盘的关键环节 A 理盘 B 装盘 C 托盘 D 起盘 5、重托指送的菜品，一