餐厅经理工作计划二篇2020年报告.pdfVIP

餐厅经理工作计划二篇2020年报告 1、餐饮部服务安全管理在餐饮服务过程中，服务人员要注意保管和照 看客人的物品防止丢失或被盗，在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务 员更要提高警惕。如客人饭酒过量，服务人员应注意观察，在可能的情况下 婉言劝其少酒，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客 人应立即通知大堂经理和安全部，以防意外。有重要客人参加的宴会、酒会、 餐饮部要指定专人服务并根据要求对食品留样备查。下班时要将重要的烟、 酒及饮料锁好，防止被盗。在宴会或各种活动以后，服务人员要检查有无留 下火灾隐患。 2、厨房生产安全管理不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及 食品。厨房生产管理人员坚持验收把关，餐具消毒，严禁无关人员进入厨房 和餐厅后台，在食品生产过程中防止生食品与熟食品，原料与成品交叉污染。 保持厨房内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孽生 条件的措施，垃圾和废弃物定点摆放，及时清理。食品生产经营人员，每年 必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的食品生产，经营人世间员 也必须进行健康检查办理健康证，无证人员不得参加接触食品生产、经营工 作。厨师应保持个人卫生，在工作前必须将手洗干净，穿戴清洁的工作衣帽， 不许留长指甲和戴配饰，不得使用超过保