第六章冷冻工艺学冻结.docxVIP

第四章 食品的低温保藏 绪论 掌握食品低温保藏的原理 掌握食品冷却与冷藏方法及其质量控制 掌握食品冻结与冻藏方法及其质量控制 了解食品解冻过程、方法及其质量控制 第一节 绪论 我国古代的冷藏技术 制冷技术的发展历史 国内外冷冻食品的发展现状 食品冷藏与冻结技术的发展 是一门使用人工制冷技术来降低温度以保藏食品和加工食品的科学，即它是专门研究如何使用低温条件来达到最佳地保藏食品和加工食品的方法，以使各种食品达到最大保鲜程度。 冷冻工艺学 我国古代的冷藏技术 战国时期——铜冰鉴 1977年于湖北随县曾侯乙墓出土一件冰酒器。 汉朝——人们已经掌握了用地窖来贮藏天然冰的技术。 大富人家，地下有冰室，室有数井，井深十五丈，用于藏冰及石墨。由此可见，在一千七百多年前的三国时代，利用天然冰雪来降温和保藏食品的规模已经相当可观，这在当时世界上是首屈一指的。 唐朝之后——天然冰雪作为冷源已经被广泛利用 《马可·波罗行记》 13世纪 明代运河两岸修建冰库 清代光绪年间，北京已专设冰窖 我国北方某些地方仍有采用。 制冷技术的发展历史 1834年英国人Jacob Perhking发明了以乙醚为冷媒的压缩式冷冻机，他是世界上第一部实用的冷冻机。 1860年法国人发明以氨为制冷剂，以水为吸收剂的压缩式冷冻机。 1872年美国人David、Boyl