啤酒的发酵流程.pptVIP

第1页，共21页，编辑于2022年，星期三 啤酒生产工艺流程图 第2页，共21页，编辑于2022年，星期三 啤酒生产工艺流程可以分为制麦、糖化、发酵、包装四个工序。 现代化的啤酒厂一般已经不再设立麦芽车间，因此制麦部分也将逐步从啤酒生产工艺流程中剥离。 第3页，共21页，编辑于2022年，星期三 （一） 制麦工序 大麦必须通过发芽过程将内含的难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。大麦在收获后先贮存2-3月，才能进入麦芽车间开始制造麦芽。 为了得到干净、一致的优良麦芽，制麦前，大麦需先经风选或筛选除杂，永磁筒去铁，比重去石机除石，精选机分级。 第4页，共21页，编辑于2022年，星期三 制麦的主要过程为：大麦进入浸麦槽洗麦、吸水后，进入发芽箱发芽，成为绿麦芽。绿麦芽进入干燥塔/炉烘干，经除根机去根，制成成品麦芽。从大麦到制成麦芽需要10天左右时间。 第5页，共21页，编辑于2022年，星期三 制麦工序图 第6页，共21页，编辑于2022年，星期三 制麦工序的主要生产设备为：筛（风）选机、分级机、永磁筒、去石机等除杂、分级设备；浸麦槽、发芽箱/翻麦机、空调机、干燥塔（炉）、除根机等制麦设备；斗式提升机、螺旋/刮板/皮带输送机、除尘器/风机、立仓等输送、储存设备。 第7页，共21页，编辑于2022年，星期