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精品文档 精品文档 精品文档 幼儿园炊事员岗位职责 一、主食组人员岗位职责 1、在班组长的组织安排下，有计划的安排好当日当餐的主食品种， 加工制作和认真完成其他各项任务。 2、要认真掌握主食加工中对碱、发酵、蒸、烤、烙、煮等技术，米 饭做到洁白、松软适度；面食要做到数量足，形状标准，色面雅观， 花式品种众多。 3、要认真搞好食品卫生和个人卫生。做到食品无交错感染，盛器用 后要实时冲刷消毒；个人工作服、帽、围裙洁净整齐，杜绝食物中毒 事故的发生。 4、注意落实生产安全举措，遵守规章制度，按操作规程工作，防备 发惹祸故。 5、主食加工设施必须由专人负责管理、使用，经常擦洗养护保持良 好状态。 二、副食组人员岗位职责 1、在班组长的组织安排下，严格按当日当餐食谱计划标准投料，完 成当日当餐的工作任务。 2、严格按照择菜、冲刷、切配、烹调的加工程序操作，做到摘菜细 致认真，无草、无腐叶、无虫无杂物，要做到洗菜无泥、无沙；切配 要刀功成型平均雅观，厚薄划一配菜合理，菜肴色、香、味、形具佳。 3、认真执行《食品卫生法》，落实《卫生五四制》，做到餐具、用 具生熟分开无交错感染，餐具、盛具用后要实时刷洗洁净，定期消毒， 用具要清洁，摆放整齐；个人工作服、帽、围裙要洁净整齐，杜绝食 物中毒事故的发生。 4、认真执行操作规程，做到油下锅不离灶台，使用加工机械要思想 集中，落实好各项安全制度，防备发惹祸