商务宴请点菜小窍门.docxVIP

Word — — PAGE 1 — 商务宴请点菜小窍门 商务人士会接触到各地的客人，参与不同的商务聚餐，不管是那种形式的就餐都需要有人点菜，点菜看起来是件很平常的事情，可里面也有讲究、有窍门、有学问。下面是我给大家搜集整理的商务宴请点菜小窍门和一些礼仪常识。 商务宴请点菜小窍门 宴请别人，出于礼貌，应当让客人去点菜，客人肯点的话就省了很多的麻烦，要是客人不愿点了?这时的你可就得身跳重担了。  先冷盘后热炒;大盆汤小点心;外加果盘一道。另外还要留意一下在坐的有没有人忌口。既然是你请客，主动权就在你，最好选择去过的餐馆，以便做到心中有数!  实在不知道点什么的，就可以看看别人的桌子上的菜，进行大约估略一下。  还有一招就是把领班的叫进来，把标准告知她，让领班帮忙点菜，领班对自己的餐馆确定是熟识的，能够保证品尝到本店的特色，而且搭配上也比较合理，领班的为了拉回头客，一般不会在质量上打折。  点菜小窍门  走进来看一看  这是首要的，别到了饭店翻开菜单就点菜。当然对于熟识的饭店，你已经了如指掌，而在新的饭店就餐时要：  先看一看别人桌子上都点同一个菜，那么这个菜肯定是这家饭店的特色，性价比不会差，不妨一点。看别人的桌子还能够让你直观地了解到菜的出品，观看食客的表情还能够精确?????地辨别出菜肴质量的优劣。拣那些普遍受欢迎的菜肴点吧，这样，你的点菜胜利率就会比较高。  再看一看人在干什么?食客多不多?假如饭店人许多，而且大多数桌子的菜还没有上齐，说明这家饭店的上菜速度不会很快，那么，你就需要略微多点一些冷菜，还要少点一些蒸的，费刀功的菜肴，这样可以避开长时间等待。反之，则可以少点冷菜，以免铺张。  提前来避一避  避字就是避开同食者单独点菜，这样可以避开很多尴尬，尤其适合一些特别的就餐活动。比如商务宴请，生日聚会之类，你不妨提前去点菜，这样自由度大得多，拒绝小姐的推举也坦然得多。点完菜后还可以先算一下花费，做到心中有数。假如发觉总价超标各种过低，也可以立刻调整。  请客吃饭自有套路。其实宴请菜是最简单点的，由于它有套路可循。档次的体现不应当靠量而应当靠质。  落下坐辨一辨  先辨一辨言。一般来说，服务小姐总会向你推举几道菜，你要辨别她的用意。不少饭店有这样的不成文的暗制度：每天开市前，厨房会开出一张条子来，写着今日需要推销的菜肴。这些菜肴大多数是原料再放下去就要影响质量了，所以必需快速卖掉。推销这些菜的服务小姐有嘉奖的，所以她们非常卖力。所以，你千万不要被绚烂的笑容和动听的声音打动，警惕上钩吃亏。  再辨一辨类型。上饭店吃饭无非是商务宴请，家庭聚会，伴侣小酌，工作午餐几类。商务宴请：自然是冷菜，热菜，点心，汤，水果全套上，但是也没有必要过于讲究排场，适可而止最科学。假如是其余几种，就没有必要这么讲究，少点或者不点冷菜，炒菜速度最快可以避开久等。  然后辨一辨人数。有特别意义的另当别论，假如只为聚一聚或者填饱肚子，四位以下点4菜1汤;57位点8菜1汤;8位以上，根据人数加2的数量点，应当足够了。上面指热菜，冷菜尽量少点，假如冷菜点的比较多，那么热菜可以适当削减一两道。 商务宴请点菜的礼仪 第一点： 不要爱吃什么尽点什么。  点菜最先考虑的除了口味偏好，还有菜肴搭配。一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成，而原料无非是肉类(畜、禽)、海产品(鱼、虾、蟹)和蔬菜三类，六要素缺一不行，而且必需合理排列组合，避开同一要素的重复。假如6个人吃饭，一般可点3到4个冷碟，3到4个炒菜，加一个大菜，一道汤足够啦!点的菜应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，原料尽量不重复。  比如，汤选择了老鸭煲，热菜和凉菜就可以偏重鱼或者蔬菜为主要原料的菜品;假如选了一款鱼汤，那么就没有必要再点鱼类或其他海产品。即使你再喜爱糖醋类菜品，点了糖醋鱼，就别再选菠萝咕噜肉，做到搭协作理， 不铺张。  其次点： 不要只注意点菜单上推举的特色菜。  即使不知道点什么菜，也只能选择餐厅推举的特色菜中的一个，其他还是看自己的口味而定，否则一桌都是一个系列和口味的菜肴(比如麻辣菜肴)。从饮食消费心理分析，每次就餐有一至两个菜能给你留下美妙的印象，你就会有满意感。不要希望全部的菜都会给你留下深刻的印象。  第三点： 对价格要心中有数。  点菜时怕宰是客人的普遍心理。点菜时，你可以把握一个原则，除蔬菜外，一般鸡鸭鱼肉类菜，比菜场价贵1-1.5倍属正常，除非是特色菜及做工非常讲究的菜，超过两倍即在宰人。由于饭店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主料、副料和调料(最多再包括燃料)，其他一切均不得作为成本计算的。蔬菜因售价低，毛利允许高一点。对于菜谱上标有时价两字，