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Word — — PAGE 1 — 商务宴请中餐的礼仪 商务宴请礼仪需先从餐桌礼仪说起，餐桌礼仪是为了让餐膳可以不受阻碍和破坏，而得以顺当流畅地进行的守则。下面是我给大家搜集整理的商务宴请中餐的礼仪以及留意事项。盼望可以关心到大家! 商务宴请中餐的礼仪 国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，当然不会再有孟光接了梁鸿案那样的日子，但也还是最终形成今日大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和进展。饮 食礼仪因宴席的性质，目的而不同;不同的地区，也是千差万别。这里仅举几例，权作参考：  古代的食礼是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民间等。现代食礼则简化为：仆人(东道)，客人了。作为客人，赴宴讲究仪容，依据关系亲疏打算是否携带小礼品或好酒。赴宴守时守约;抵达后，先依据熟悉与否，自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道支配。  然后入座：这个英雄排座次，是整个中国食礼中最重要的一项。从古到今，由于桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。总的来讲，座次尚左尊东面朝大门为尊　家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者;家庭宴请，首席为地位最尊的客人，客仆人则居末席。首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手，巡酒时自首席按挨次一路敬下，再饮。  更讲究的，假如来报有人来，无论尊卑地位，全席之人应出迎。  若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2，4，6右手边依次为3，5，7直至汇合。  若为八仙桌，假如有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客，  假如不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2，4，6，8(8在对面)，右手边为3，5，7(7在正对面)。  假如为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2，4，6席，右边为3，5，7席。  依据主客身份，地位，亲疏分坐。  上菜:  上菜挨次，中餐一般讲究:先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的后上，最终是饭菜。有规格的宴席，热菜中的主菜--比如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应当先上，即所谓最贵的热菜先上。再辅以溜炒烧扒。  宴席里的大致挨次是:  (茶)-在酒家里，由于要等待，所以先来清口茶。但不是必需的。由于古人喝茶多是单独的。  凉菜-冷拼，花拼。  热炒-视规模选用滑炒，软炒，干炸，爆，烩，烧，蒸，浇，扒等组合。  大菜-(不是必需的)指整只，整块，整条的名贵菜肴，比如一头乳猪，一只全羊，一大块鹿肉什么的。  甜菜-包括甜汤，如冰糖莲子，银耳甜汤等  点心-一般大宴不供饭，而以糕，饼，团，粉，各种面，包子，饺子等。  (饭)-假如还没吃饱  水果-爽口，消腻  此挨次非一成不变，如水果有时可以算在冷盘里上，点心可以算在热菜里上。  较浓的汤菜，应当按热菜上;珍贵的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。  至于季节的考虑，则还有冬重红烧，红焖，红扒和沙锅，火锅等;夏则清蒸，白汁，清炒，凉拌为主。此外颜色搭配，原材料的多样化也应考虑。  酒楼和家宴，各种菜品的重量也要不同:  大宴讲究一成至两成冷菜;三成热炒，四成大菜。  家宴就可以将大菜削减，冷菜增加。  至于盛器，可谓历史久矣，古人云:美食不如美器，又云:煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色。。所以盛器在这个讲究饮食文化，又盛产陶瓷美器的地方，自然加倍讲究。  一般要备大中小平盘(碟)，大盘热菜，中盘冷拼，或敏捷选择，小盘点心，小吃。  还要有深盆盛油大汤多之物，大汤碗盛汤。外加碗筷。大食具如火锅，烤炉之类;还有水具，茶具，酒具。  至于盛器的选取，质地要好，当然名窑古董或各地名瓷都可上桌。颜色搭配要合理。  依据所盛菜肴的颜色，性质，质地，名称，选取不同质地，外形，颜色，花纹的盛器。  切忌中西混杂，土洋不分，不伦不类。  如一品丸子，要用雍容华贵的黄底细文福盘;如清蒸鱼要用白瓷或青瓷鱼盘，红烧干烧鱼则用颜色浓烈的厚重的鱼盘。颜色清亮的凉菜冷拼，则宜用对称的细底纹小碎花圆盘。 商务宴请中餐的留意事项 宴席不行无酒，纯粹的中餐，应当避开啤酒，欧洲葡萄酒(当然中亚的可以，如波斯葡萄酒，过好像没人能尝得到)。所以中餐，最好配备高度名酒(其实高度烈性酒只是近代才有)，但好像中低度的宴酒(30度左右)，各种黄酒，米酒比较男女老幼皆宜。  古代的酒度数低，酒具也较为浩大，随着白酒度数于明清渐渐增高，酒具也越来越小。但均以瓷为主。敬酒则要适度，古人饮酒要行酒令，现已近绝迹。应当重新推广开来，尤其是家宴上，省得有粗人强行劝酒，我凡遇到此种粗人，立即酒量大涨，定将此等劣人喝倒,省得为害宴席，至今还频频得手，由于真正高人酒仙是不会