四季养生保健食谱的设计.docVIP

《营养与保健》课程论文 四季养生保健食谱的设计 院系和班级 学 号 姓 名 完成日期  四季养生保健食谱 内容摘要：吃的好不如吃的巧，要吃得聪明，吃的健康，才能兼顾美味与养生。通过营养维护生命平衡，更要与大自然互相和谐，按春夏秋冬四季合理地搭配膳食，这样才能达到增高健体，延年益寿之目的。 关键字：健康 平衡 养生 近几年来，我们的生活品质逐年提高，对大部分的都市家庭来说，在营养素的摄取上，蛋白质与脂肪不再是奢侈品，反而是摄取过量而导致各种心脑血管疾病、癌症、代谢疾病等慢性病，这足以使我们反思。人们每天吃食物，一是为了温饱，二是为了健康。摄入的食物如果不适合于身体的需要，有害于身体的生理功能，必然扰乱机体的正常的功能，甚至发生疾病。反之科学合理的搭配膳食却会对人体产生有益影响。 吃得好不如吃得巧，要吃得聪明，吃得健康，才能兼顾美味和养生。通过营养维护生命平衡，更重要与大自然互相和谐，按春、夏、秋、冬，四季合理科学地搭配膳食，这样才能达到增高健体，延年益寿之目的。 根据“中国居民膳食营养素参考摄入量”的标准，设计出平均每人每天对各种营养素的需要量来进行配餐。早餐热能和各种营养素的供给量约占全日总需要量的30%左右，午餐占40%，晚餐占30%。每人每天约需2021 -2400千卡热能摄入，其中12-15%的能量来自蛋白质，25-30%来自脂肪，60-65%来自碳水化合物。 、配制原则： 1)食物多样，粮谷为主，保证乳类、蛋类，增加蔬菜、水果。 2)保证吃好早餐，吃饱午餐，吃少晚餐，三餐比为3:4:3。 3)少吃零食，少饮用含糖及碳酸类饮料，控制食糖的摄入。 4)每日饮奶和喝6-8杯水。 3、全天用油均建议用色拉油25克。 根据四川地区特有动植物食物，以及本人周围亲朋好友常见疾病，特制作了以下的食谱 春季饮食宜清淡。春季为人体五脏中的肝脏当令时。宜适当食用辛温开散食品，而生冷黏杂之物应水食，以免伤害脾胃。还要防止“肝旺伤脾”这样在春季应该适当多吃些甜味食物，生吃酸味食物。如生姜、葱、花生、平补之品如小麦粉、荞麦、玉米等谷物，豆浆、豆腐、赤豆等豆类。橘子、金桔、香蕉、苹果、梨等水果。，也要海产品蛋类。阴虚内热者，吃鸭肉、海带、绿豆、甘蔗汁、百合等。多选择含维生素B族、E族的主食与副食，以养脾气增加脾胃能。饮食中缺少维生素（也是引起“春困”的原因之一，故多食胡萝卜、菜花、卷心菜、甜椒、芹菜、马兰、春笋等新鲜蔬菜，对春季食养也十分有益）。 春季养生保健食谱，分为米面类，菜肴类，药膳类。重点介绍以下几种：（1）米面类：紫苏粥。功能：紫苏叶辛温而气香，即能散凤寒解表，又能理气行滞以和中，善治风寒感冒。 菜肴类：青椒炒豆丝 。功能：此菜蛋白质，脂肪，碳水化合物丰富，热能高，钙和铁含量较多，维生素A，维生B素 ，维生素 ，维生素C都有，这对于补充维生素特别是维生素A ，维生素C 很有益。青椒刺激食欲有利于多进食。 药膳类：这里介绍银耳羹 。功能：银耳羹有养阴润肺，益胃生津之效，加入冰糖、鸡蛋作羹，更富有营养。对肺阴不足的燥咳、干咳，虚劳久咳及热病后津伤口渴，肠燥便秘虚烦不眠等食用相宜。高血压病及血管硬化者服之尔佳。 夏季的饮食原则：中药认为，夏季为心火当令，心为阳中阳，因此在饮食上必须注意保护人体之阳气。 （1）多辛味少苦寒节冷饮 （2）夏季饮食应清淡爽口少油腻易消化之食物，适当选用具有酸味辛香的食物，以增进食欲。 （3）常食时令果品、蔬菜、如西瓜、甜瓜、枇杷、杨梅、水蜜桃、黄瓜、冬瓜、番茄、茄子、韭菜、空心菜等以达清热、健脾、益气之功效。 （4）要适量增加豆类食（如蚕豆、扁豆、毛豆、豌豆）鱼类 （如鲫鱼、青鱼）以及肉类。 （5）暑热高温时，可以经常适量喝一些绿茶、花茶、绿豆汤、酸梅汤，这些汤饮不仅有生津止渴、减热减量的功效，而且还含有对人体极为有益的微量元素。 夏季养生保健食谱又分为米面类，重点介绍一下三种： （1）米面类的“藿香粥”功能：藿香味辛性温是夏令常用药。吃藿香粥对防中暑、治消化不良以及防感冒、止吐泻都有一定作用。如在夏季经常食用此粥可防中