第十章-饭店服务质量管理创新.ppt

第十章 饭店服务质量管理创新;学习目标;; 第一节 饭店服务质量管理创新概述;;; 第二节 饭店服务质量管理创新的条件;;;;第三节 饭店服务质量管理创新内容;;;（三）菜肴的创新 中国烹饪源远流长，是科学，是文化，也是一门艺术。孙中山先生曾说过:“烹调之术本量文明而生，非深孕乎文明之种族，则烹调技术不妙。中国烹调之妙，亦是表明进化之深也。”因此，在服务质量管理创新中，菜肴的创新是服务创新的重要内容。 1．原料选择的创新 （1）在原材料的选择上创新。 （2）巧用各种现有原料。 （3）改变原料质地成为新菜品的变化 2． 菜肴烹调方法的创新（1）改换烹调方法 （2）发现（创新）新的烹调方法烹制出新菜品 （3）综合创新烹饪技法 ;;;;;本章小结;此课件下载可自行编辑修改，供参考！ 感谢您的支持，我们努力做得更好！