食品安全基本知识概述.pptVIP

寄生虫和原生动物 旋毛虫 肺吸虫 肝吸虫 第七十九页，共一百二十八页。 旋毛虫 第八十页，共一百二十八页。 传播途径 传染源猪为主要传染源，其它肉食动物如鼠、猫、犬、羊以及多种野生动物如熊、野猪、狼、狐等亦可感染并通过相互残杀吞食或吃了含有旋毛虫囊包的动物尸体而感染。有人提出本病的两个传播环，即家养动物环和野生动物环。人为此两个传播环的旁系，在无人类感染的情况下，这两个传播环均能各自运转。 传播途径人因吞食含包囊的猪肉、狗肉、羊肉或野猪肉等而感染。爆发流行与食生肉习惯有密切关系。 第八十一页，共一百二十八页。 肺吸虫 第八十二页，共一百二十八页。 肺吸虫 第八十三页，共一百二十八页。 肺吸虫 第八十四页，共一百二十八页。 第八十五页，共一百二十八页。 肝吸虫 第八十六页，共一百二十八页。 传播途径 　　华支睾吸虫病的传播有赖于粪便中的虫卵有机会下水，而水中存在第一、第二中间宿主以及当地人群有生吃或半生吃淡水鱼虾的习惯。 第八十七页，共一百二十八页。 寄生虫和原生动物感染途径： 1、生食或食用未经充分加热的海产品； 2、生食不干净的蔬菜瓜果； 3、饮用不干净的水； 4、不良卫生习惯； 第八十八页，共一百二十八页。 第八十九页，共一百二十八页。 第九十页，共一百二十八页。 2. 大肠菌群 (coliform group)及其食品卫生学意义 埃希菌属