学校及幼托机构食堂食品安全监督管理教材.pptVIP

场所与设施、设备要求 库房要求 食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。 食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。 同一库房内贮存不同类别食品和物品应区分存放区域、分区存放，不同区域应有明显标识。 库房构造应易于维持整洁，并应有防止动物侵入的装置。（防鼠档板） 第六十二页，共一百零三页。 场所与设施、设备要求 库房要求 库房内应设置数量足够的存放架，其结构及位置应能使储藏的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。（隔墙离地） 除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。 冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计 第六十三页，共一百零三页。 场所与设施、设备要求 专间要求(主要指备餐专间） 专间应为独立隔间 专间内应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施 专间内温度应不高于25℃，宜设有独立的空调设施 专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。 第六十四页，共一百零三页。 场所与设施、设备要求 专间要求 专间内紫外线灯应分布均匀，距离地面2m以内 凉菜间应设有专用冷藏设施 专间应设一个门，如有窗户应为封闭式（传递食品用的除外）。专间内外食品传送窗口应可开闭，宜设为进货和出货两个，并有明显标识，大小宜以可通过传送食品的容器为准。 专间的面积应与就餐场所面积和供应就餐人数相适应。 第六