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卤鸭脖正规验证配方及操作要领
特点：
香辣浓郁,鲜嫩可口。
菜品配方验证和制作：
程爱喜：1986 年从厨，擅长鄂菜、川菜、粤菜及各种鱼的烹制。
先后在武汉金龙大酒店、俄罗斯城、广州武汉大酒店、南宴大酒
店、宝丰宾馆任厨师长、技术总监等职务。现任简庄中西餐厅厨
师长。
原料：
袋装冰鲜鸭脖子5000 克，香辛料100 克，干辣椒400 克，姜块
100 克，葱节 120 克，精盐200 克，味精 15 克，硝盐 1 克，红
曲米50 克，料酒100 克，鲜汤5000 克，精炼油2000 克。
香辛料配方：
八角20 克，三萘10 克，桂皮8 克，
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