新派卤水羊排（附专用卤水配方和制作）.pdfVIP

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2022-05-04 发布于安徽
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新派卤水羊排（附专用卤水配方和制作）.pdf

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新派卤水羊排介绍：一般酒店都是用卤水来卤鹅、猪下水等。下面的一款专门用来卤羊排和羊腿的专用卤水，用它卤制的羊排色泽金黄、香味浓郁，口感鲜咸带辣。菜品制作：陈奕文，国家高级烹调师，中国饭店协会高级烧腊师，从事餐饮业数十年，曾在多间星级酒店和大型酒楼任职，精通厨房管理、粤菜、港式烧腊、潮州卤水、厨房成本的控制、新店筹备策划。 03 年于深圳王子饭店烧腊主厨，05 年至08 年于深圳凯宾斯基酒店美食任高级烧腊师，现任浙江金华悠然港式餐厅任行政总厨。原料：新鲜羔羊排100 克，专用卤水5000 克。