四川锅魁夹卤肉（另附料包配比）.pdfVIP

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2022-05-04 发布于安徽
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四川锅魁夹卤肉（另附料包配比）.pdf

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四川锅魁夹卤肉（另附料包配比）特点：卤肉锅魁是四川颇具特色的主食之一，是以面粉、猪腿肉、苏打等为原料，经卤、烤制而成的一种特色锅魁。其特点是锅魁酥软，卤肉熟烂，咸香醇厚，风味别具。菜品提供：苏继江，川菜烹饪大师，现任成都映象酒店行政总厨。锅魁原料：面粉500 克，酵面50 克，苏打粉5 克，植物油50 克。卤肉原料：猪腿肉400 克，姜20 克，葱15 克，料酒25 克，精盐5 克，料包1 个，糖色15 克，汤800 克。料包配比：内装八角、桂皮、花椒各4 克，胡椒3 克，白芷、肉蔻、草果各 2 克，香叶0.5 克，陈皮5