吴山贡鹅（附正宗卤水配方及制作）.pdfVIP

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2022-05-04 发布于安徽
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吴山贡鹅（附正宗卤水配方及制作）.pdf

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吴山贡鹅（附正宗卤水配方及制作）特点：吴山自古就有腌制咸货的传统，而吴山贡鹅正是用咸货加上中药调成的卤水卤制出来的，咸中带鲜，骨中带香，别具地方特色。注： 1、这款卤水最适合卤鹅，特别是肥的老鹅，因为这种鹅相对于鸡、鸭来说，肉质较老，油脂很厚，适合长时间卤制，而咸货也只有长时间卤，才可使咸香味煮出来，两者相得益彰，咸肉的咸鲜味深入到鹅的骨头里。 2 、卤完的贡鹅可以直接改刀上桌，也可以继续加工，做成各种口味的菜品。胡金贵点评：这款卤水很正宗。用料也很精细，但是我认为卤鹅的时间稍微有点短，可以卤90 分钟，再用卤汤浸泡入味。原料：