蒜浸凤爪（附特制老卤及浸汁料配方制作及浸凉菜工艺要点）.pdfVIP

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2022-05-04 发布于安徽
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蒜浸凤爪（附特制老卤及浸汁料配方制作及浸凉菜工艺要点）.pdf

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蒜浸凤爪亮点：此款凤爪主要突出其蒜香味，以香料加鲜汤来调制的老卤味道鲜香浓郁，非常爽口。菜品制作：刘岩，现任辽宁省沈阳市盛世桃园商务会馆厨师长。浸凉菜工艺特点：浸凉是指用大量味汁浸泡入味，可快速成菜，能批量制作的凉菜。今天，重点说说菌类、荤类、素类、海鲜类的“浸凉”工艺特点。浸凉菜就是将初步加工的材料经过熟处理后，放在事先调好的汁水内或味油中泡制成菜。浸凉菜与捞汁凉菜还有一定的区别，浸凉菜要求的原料均是肉质紧密的禽畜肉或质地紧密的块状蔬果，以便长时间浸泡入味而不变质。相比较捞汁菜，用浸