私房菜谱分析和总结.docxVIP

野生鸟类（成本价） 鹧鸪 110 元/只约 100 克（做法：火锅；炖汤） 夜游鹤 90 元/只约 150 克（做法：火锅、红烧） 斑鸠 45 元/只约 100 克（做法：火锅；炖汤） 水鸡 35 元/只约 100 克 （做法：火锅、爆炒） 沙鸡 32 元/只约 150 克 （做法：火锅、蒸） 花梨 32 元/只约 100 克 （做法：火锅、局饭） 水鸭 150 元/只约 1000 克（做法：火锅、焖） 生态走地鸡 55 元/只约 1000 克 （做法：火锅、蒸） 花胶 2.5 元/克 鹧鸪营养分析： 鹧鸪肉含有丰富的蛋白质、脂肪且含有人体必需的 18 种氨基酸和较高的锌、锶等微量元素， 具有壮阳补肾、强身健体的功效，是男女老少皆宜的滋补佳品。 明代医圣李时珍在《本草纲目》中有“鹧鸪补五脏、益心力”、“一鸪顶九鸡”之说，足见其营养、滋补、保健功效的神奇 花胶炖鹧鸪（汤） 食疗功能： 鹧鸪味甘、性温、无毒，入脾、胃、心经； 能利五脏，开胃，益心神，补中，补肾益精，滋养筋脉，壮腰健肾 材料：野生鹧鸪4 只，花胶200 克，黄芪25 克，红枣25 克、枸杞20 克、圆肉20 克、盐适量、花生油适量 （4-5 人享用） 斑鸠的营养价值： 一鸠胜三鸡，一只斑鸠的营养价值超过 3 只鸡的营养价值，斑鸠不仅味道鲜美，而且营养丰富，有较高的药用价值，是著名的滋补食品。在各种肉类中，以斑鸠肉含蛋白质最丰富，而脂肪含量极低，消化吸收率高达95%以上。与鸡、鱼、牛、羊肉 相比，斑鸠肉所含的维A、维B1、维B2、维E 及造血用的微量元素也很丰富。 白芪炖斑鸠（汤） 食疗功能： 明目，益气，令人不噎。入肺、肾经；强筋骨。治虚损，呃逆。 材料：斑鸠 4 只、白芪 25 克、党参 25 克、百合 25 克、莲子 20 克、圆肉 20 克、盐适量、花生油适量 （4-5 人享用） 春砂仁蒸沙鸡 材料：野生沙鸡 4 只，春砂仁 3 克，陈皮 3 克，生抽少许，盐适量，花生油适量（每例） 食疗功能：养胃、暖胃 独脚苷蒸沙鸡 材料：野生沙鸡4只，独脚苷5克，生抽少许，生粉少许，盐适量，花生油适量（每例） 食疗功能：开胃健脾 沙姜香爆水鸡 材料：野生水鸡3只，沙姜20克，红葱头2粒，洋葱丝50克，香芹50克，盐适量，花生油适量 （每例） 红烧夜游鹤 材料：野生夜游鹤 2 只，红葱头 5 粒，洋葱丝 60 克，香芹 60 克，红罗卜丝 60 克，八角 2 粒，香叶 3 片，姜片 5 片，白沙糖、生抽、盐适量（每例） 鼓汁紫苏焖水鸭 材料：野生水鸭1 只，黄豆鼓、紫苏叶、八角、陈皮、草果、小回、香叶、红葱头、生姜片、黄酒、适量搭配）（每例） 花菇局生态走地鸡 材料：走地鸡 1 只，花菇 100 克，红葱头 5 粒，元西 50 克，花生油、姜茸、盐适量 冬菇蒸走地鸡 材料：走地鸡 1 只，冬菇 100 克，红枣 20 克，圆肉 10 克，花生油、姜丝、盐适量 花梨鸟局米饭 材料：泰国香米800 克，野生花梨2 只，陈皮2 克，姜汁，生抽、生粉、花生油适量（砂煲上，4-5 人享用） 蛇类（成本价） 黑肉蛇 180 元/斤水律蛇 190 元/斤眼镜蛇 180 元/斤榕蛇 85 元/斤 蛇羹 原料：类别不同的三条蛇，白胡椒 15 克，姜末、葱丝少许 特点：常食对风湿性关节炎有显效，且极具保健、滋补价值。 香焖龙凤翅 材料：蛇段 1000 克，鸡翅 300 克，花生油 60 克，干香菇 4 个，葱、姜、蒜末各少许，酱油、食盐、红糖、黄酒各适量。（每例） 三鲜蛇丝 材料：净蛇肉 350 克，火腿丝 25 克，香菇 25 克，鲜笋肉 25 克，花生油 100 克，精盐、姜丝、大蒜、黄酒、麻油、水生粉各少许。 蛇火锅 材料：蛇段 1000 克，走地鸡 1 只，红枣、枸杞、圆肉、生姜片适量，煲汤作汤底； 焖蛇 材料：蛇段 1000 克，粉楬、淮山、选其一；八角、陈皮、草果、小回、香叶、红葱头、生姜片适量搭配） 鱼类（成本价） 东星斑 220 元/斤金钱斑 130 元/斤龙趸 78 元/斤老虎斑 85 元/斤苏眉 58 元/斤 山坑鲩鱼 20 元/斤 做法：清蒸；火锅，香煎 刺身（成本价） 山坑鲩鱼 20 元/斤三文鱼 40 元/斤象拔蚌 230 元/斤