食品营养学绪论教案总结.docx

教 案 课程名称 食品养分及卫生 授课对象 13级食工 主讲老师 龙 门 2015 学年度 2 学期 首次课介绍 自我介绍：龙门 邮箱： 163 163 课程介绍： 简要说明：这门课的课程安排以及缘由。 养分及食品卫生学实际是两门有亲密联络的学科，即养分学和食品卫生学。概括地说养分学是探讨食物中的养分素及其它生物活性物质对人体安康的生理作用和有益影响；而食品卫生学则是探讨食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体安康平安的危害及其预防措施。虽然它们共同的探讨对象是食物及人，但它们的探讨内容和理论应用各不一样，因此事实上是两个学科。养分学的内容包括：食物中的各类养分素以及多种生物活性物质、人体的养分须要量、宏量养分素的消化及汲取、能量代谢、特殊人群的养分须要及其膳食指南、养分及相关疾病以及合理养分的有关理论、技术和社会措施等社区养分；食品卫生学的内容包括：有关食品卫生的根本问题、各类主要食品在消费、加工、贮存中的有关卫生问题、各种性质的食品污染物、食物中毒及其预防、为保证食品卫生质量而进展的食品卫生监视管理等。 学习这门课的好处： 一、从专业开展角度： 是许多门专业课的的根底课，前置课程。（食品加工，食品工艺，乳制品加工等等） 考研是许多学校的专业课 养分及食品卫生学根本概念、术语，为学生今后的自学奠定根底。 自身开展角度： 自身良好的生活习惯（身材、安康、将来育儿） 养分膳食平衡的宣扬的实力，以便可以对一般性有关食品养分及卫生方面的须要扶植人群进展 课堂要求： 1、考核方式为笔试；平常成果占40%，期末成果占60%；平常成果评定包含出勤、课堂表现、作业、试验。 2、不定时的点名，三次没到平常分0分。 上课的时候 静音或关机，不要坐在一起窃窃私语。 如有提问，主动答复问题，加平常分。 第一章 绪论 课时名称：绪论 课时支配：2学时 一、教学目的 1. 理解《食品养分及卫生》这门学科的主要探讨内容，任务和意义。 二、教学重点和难点分析 1. 驾驭食品养分及卫生的根本概念、探讨内容及探讨方法。 2. 理解国内外食品养分及卫生概况。 三、教学方法和教学手段 1. 讲授 四、教学过程 第一节 根本概念 1、养分：是指人体汲取、利用食物或养分物质过程，也是人类通过摄取食物以满意机体生理须要的生物学过程。 如我们吃早餐，馒头和牛奶经胃和小肠消化，馒头中的淀粉变成了葡萄糖，牛奶中的蛋白质和钙解离成小分子的肽和钙离子，小肠特别简单的汲取它们，并将其经血液运输到全身，我们靠馒头变成的葡萄糖思维、学习和劳动；靠蛋白质增加肌肉、靠钙强壮骨骼等。维持生长发育、体力活动、脑力活动的须要。也就是说，养分是一个全面的生理过程，而不是专指某一种养分素或成分。 养分的核心：是“合理”，就是“吃什么”“吃多少”“如何吃”。 合理养分的意义：促进生长发育；防治疾病；增进智力；促进优生；增加机体免疫功能；促进安康长寿。（大预防，小临床）2、养分学：人是探讨人体养分规律及其改善措施的科学。 人体养分规律： （1）根底养分学：一般成年人在一般生活条件下的养分规律。 （2）特殊条件人群养分学：不同年龄、不同性别、不同生理状态、不同职业和特殊环境条件下生活和工作的人体养分规律。 改善措施： 包括纯生物科学的措施（如临床养分学）和社会性措施（如社会养分）。既包括措施的依据又包括措施的效益评估。 食品养分学（ ）：食品养分学是养分学的一门分支学科，是探讨食品养分及人体安康、及食品贮藏加工关系的学科。 探讨内容： 人体对能量和养分素的正常须要。 不同生理状况下和特殊环境下人群食品的养分要求。 各类食品的养分价值。 进步人民养分程度的途径以及在食品贮藏、加工和新型食品开发中的养分问题等。 养分素： 人类为了维持正常的生理功能和满意劳动及工作的须要，必需每日从外界环境摄入必要的物质，除空气和水外，还要通过各种食物组成的膳食，获得人体须要的各种养分物质，以满意机体的正常生长发育，新陈代谢和工作、劳动的须要，此种养分物质称为养分素，是保证人体安康的物质根底。 具有养分功能的物质，包括：  养分价值：特定食品中的养分素及质及量的关系。 养分标签：描绘其热量及养分素含量的标记。（1980） 举荐膳食允许量（）及膳食参考摄入量（）：在养分学科中最重要的综合性成果。 举荐膳食养分供应量（ ，） ：举荐的每日膳食中养分素供应量 足