山西省第三届全省职业技能大赛42餐厅服务第三届全省职业技能大赛餐厅服务项目技术文件.pdfVIP

第三届全省职业技能大赛餐厅服务项目技术 第三届全省职业技能大赛 餐厅服务项目技术文件 第三届全省职业技能大赛组委会 2021年11月 第三届全省职业技能大赛餐厅服务项目技术 1 目录 一、技术描述1 （一）项目概要1 （二）基本知识与能要求力1 二、试题与评判标准2 （一）竞赛试题内容2 （二） 样题及赛题变化5 （三）竞赛评判标准5 1、竞赛试题配分5 2、成绩计算方式6 3、评判方法6 4、成绩并列7 三、竞赛细则8 （一）竞赛时间安排8 （二）裁判员分组和职责8 （三）竞赛实施细则9 1、赛前准备9 2、竞赛实施10 3、技术违规处理11 4、问题或争议处理11 5、本项目特别规定12 四、竞赛场地、设施设备等安排12 （一）赛场规格要求12 （二）基础设施设备清单13 1、场地设施设备 （每工位）13 2、材料 （每选手）13 3、裁判使用设备和工具19 4、选手自备的设备和工具19 5、禁止自带使用的设备、工具和材料19 五、健康、安全和环保要求20 （一） 选手安全防护要求20 （二）赛事安全要求20 （三）赛场要求21 （四）绿色环保要求21 （五）疫情防控22 附件 1：餐厅服务抽签目录23 1 第三届全省职业技能大赛餐厅服务项目技术 1 一、技术描述 （一）项目概要 餐厅服务项目是指在餐桌上或吧台提供个性化菜肴和饮料服务的竞赛项 目。比赛中对选手的技能要求主要包括：具备广泛的国际餐饮知识；掌握一套 完整的服务总规则；沉着、机智、良好的行为举止，能与客人进行良好互动； 灵活服务，根据不同场合提供令客人满意的服务；遵循职业健康与安全规范， 最低浪费及环保操作的有关规范。 本文件按照餐厅服务员职业国家职业技能标准 （三级）及以上要求，适当 吸收世界技能大赛相关技术要求编制，含项目技术描述、试题与评判标准、场 地设施设备安排、健康安全要求等内容。未尽事宜，将在补充通知或赛前项目 技术说明时予以说明。 （二）基本知识与能要求力 本竞赛是对餐厅服务技能的展示和评估。仅测试技能操作方面的能力。参 赛选手需要按照餐厅服务标准 （或要求）展示餐厅服务技能。 部分 类别 1 服务准备 个人需要知道和理解： 针对不同的服务场所提供不同的服务 理论 根据所提供的材料、设备，包括餐具、瓷器和玻璃制品， 家具和布料物品等进行操作服务 个人应能够：