脆皮肉夹馍做法和配方.pdfVIP

本文整理于网络，仅供阅读参考 脆皮肉夹馍做法和配方 肉夹馍是比较常见的一种小吃，在南北方地区都比较常见， 而且西安地区的肉夹馍味道是最正宗的，脆皮肉夹馍选择的主要 是酥皮火烧，然后里面再搭配上烧好的猪肉，皮松软酥脆，咬一 口下去肉香和酥脆的皮香就会混合在一起，想一想味道都是非常 棒的，但是除了在外面购买，自己在家里也可以做，味道也是非 常好的。 家常做法 原料:面粉、猪肉、酵母、大葱、姜、香叶、丁香、八角、花 椒、桂皮、草果、陈皮、色拉油、盐、酱油、老抽、冰糖、料酒 制作过程: (1)猪肉的做法 1)将猪肉切成10cm见方的大块，用凉水浸泡2小时以上，中 间最好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来; 2)将泡好的猪肉洗干净，放入锅中多加一些清水，然后大火 烧开，炒掉浮沫后再煮3分钟; 3)再次将猪肉放入清水烧开，然后将葱、姜、调料包 (香叶、 丁香、八角、花椒、桂皮、草果、陈皮)和老汤都放入锅中小火约 煮 2 个小时(也可以使用电高压锅来完成，那将更快)，直到肉变 得特别软烂 4)将炖好的肉放凉后，剁成肉沫，不用太碎 (2)馍的做法 本文整理于网络，仅供阅读参考 1)炼油:将板油切成细丝，锅内小火放入板油，然后加适量水 使其融化。 2)和面:往精制高筋面粉里加温水、碱面搅拌，将其和成面团， 然后放置半个小时用于醒面。 3)制作: a取适量面团揉搓成条状，然后擀成薄面片，再在面片上均匀 地涂抹猪油。 b 把面片三分之二卷成饼，剩余三分之一用划条器划成细条， 然后卷起来成圆柱状。 c把面卷往左手顺时钟方向，掐成二两一个的小面剂子，再把 小面剂子用擀面杖擀成大小合适的饼状。 4)烤制:先把饼正反两面都刷上薄薄的猪油，然后把饼放置烤 箱内烤制上色，待花色有点均匀的金黄，且饼涨起来以后取出即 可。 5)最后将热馍从中间切开，不要切断，将放凉的肉沫放入馍 内，香喷喷的脆皮肉夹馍就完成了。