干锅茶树菇(附自制干锅酱配方).pdfVIP

干锅茶树菇（附自制干锅酱配方） 特点： 茶树菇鲜嫩，自制酱味浓郁，洋葱及蒜苔加热后味道芳香。菜品制作： 赵常均，高级烹饪技师，现任重庆大顺食府行政总厨。 主料： 鲜茶树菇 400 克，熟老腊肉3 （小吃教学配方技术大全50G 只要 29 缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞） 0克。 配料： 青红椒、蒜苔各30克，洋葱丝10克。 调料： 自制（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删 删艾舞） 酱20克，干辣椒9克，鲜花椒、料酒各10克，味精鸡精各2克，十 三香3克，老姜、大蒜、葱各6克，自制酱100克。 自制干锅酱配方（10份量）： 将2瓶老干妈（剁细）（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口 艾舞删巴灸舞删删艾舞） ，火锅底料300克，陈皮末6克，糍粑辣椒20克，鱼泡椒末10克， 李锦记排骨酱，海鲜酱各20克，一起炒香后加熟芝麻10克，酥花生 碎 10克即可。制作方法： （1）将鲜茶树菇去掉蒂把切成（小吃教学配方技术大全50G只要29 缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞） 2段放在加味的水里煮2分钟后控干水后放在3成油里炸1分钟后控 干油备用。 （2）将青红椒及腊肉切粗丝，蒜苔切节备用。 （3）锅内留油将腊肉先爆一下，再放干辣椒炒香后下鲜花椒青红椒炒 香后放自制（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口