《食品工程原理》课件绪论.pptVIP

蒸发器 浓缩汁M2=？kg/h w2=58% 例0-1 将流量为1000kg/h、固形物含量为7.08%的新鲜橘 汁浓缩成固形物含量为58%的浓缩汁，计算浓缩汁和蒸 发水的流量。 解: (1)过程图及物料流向 蒸发水M3=？kg/h 鲜橘汁M1=1000kg/h w1=7.08% (2) 列出衡算式 M 1 = M 2 + M 3 总物料衡算： 固形物质量衡算： M 1 w1 = M 2 w2 + M 3 w3 解得：M2=122kg/h，M3=878kg/h ∑Ei=∑Eo+EL ∑Ei—— 进入的系统的总能量； ∑Eo—— 离开系统的总能量； EL—— 系统损失的能量。 8.2 能量衡算（Energy balance） 本课程所用到的能量主要有机械能和热能。 能量衡算的依据是能量守恒定律。 热量衡算的步骤与物料衡算的基本相同。 EL 操作1 Ei Eo 例0-2 采用套管冷却器，用水将固形物含量为40% 、流量为 100kg/h的番茄酱从90℃冷却到20℃，水温从15℃上升到25℃。 求 水 的 流 量 。 已 知 水 和 番 茄 酱 的 比 热 分 别 为 4186J/kg.K 、 2846J/kg.K，不计热损失。 (2) 列出衡算式(以0 ℃为基准) 进系统Ei： 出系统Eo： 番茄酱 M2=100kg/h T2