《食品掺伪检验技术》课件第6章预习内容.pptVIP

一、概述 （一）国内外茶叶产销情况 （二）茶叶及茶饮料的分类 1.茶叶的分类 2.茶饮料的分类 二、茶叶及其制品的掺伪 （一）茶叶中主要成分的化学组成与功能 1.茶多酚 2.咖啡碱 （二）茶叶的掺伪方式 1.掺杂法 2.掩饰法 （三）茶饮料的掺伪方式 1.茶多酚和咖啡碱指标不合格 2.超量使用食品添加剂 3.微生物卫生指标超标 4.产品标签不合要求 三、掺伪茶叶及其制品的检验技术及评价 （一）茶叶及其制品的感官检验方法 1.茶叶外质的感官鉴别 2.茶叶内质的感官鉴别 3.茶叶替代品的感官鉴别 4.新茶与陈茶的感官鉴别 5.茶叶本身的特性 （二）茶叶及其制品的理化检验技术 1.咖啡碱的检验 （1）晶体鉴别（2）紫外分光光度法 2.茶多酚的检验 （1）分光光度法 （2）简易测定法 （3）定性检测 （4）高效液相色谱法检测儿茶素和咖啡碱 （5）气相色谱法检测咖啡碱和茶碱 3.茶氨酸的层析法定性检验 4.已浸过茶叶的检验 （1）浸出液比重法 （2）咖啡碱法 5.劣质茶叶及其制品掺入人工色素的检验 （1）三氯甲烷简易检出法 （2）高效液相色谱法 （3）薄层色谱法 6.茶叶掺淀粉 7.茶叶掺滑石粉 8.微量元素的测定 铅铜砷为茶叶规定的限量元素。 （1）铅的测定（2）铜的测定 作业题 1.茶叶及茶饮料的主要掺伪方式有哪些，请举例说明。 2.如何对茶叶及其制品进行感官检验。 3.什么