《食品掺伪检验技术》课件第4章 乳及乳制品掺伪检验3.pptVIP

：牛乳中加入甲醛当重层于含有氧化剂的浓硫酸时，在有色氨酸存在下而呈紫色反应。溴化钾遇硫酸放出溴作氧化剂。如溴大量逸出成氢溴酸时，则很易使溶液混合，颜色分布于全管，顶部呈红紫色，中间深红，底部为深紫色。 （十）牛乳掺防腐剂的检验 牛乳中掺的防腐剂一般有：硼砂、苯甲酸、水杨酸、甲醛、过氧化氢等。 1.硼酸、硼砂的检测 （1）姜黄试纸检验 原理 ：姜黄试纸被硼酸或其盐类的酸性溶液润湿后烘干时，有棕红色的斑点出现。加酸时，斑点的颜色不改变，加碱时由变为蓝绿色或墨绿色。 乳样→炭化→灰化→加浓盐酸→姜黄试纸浸入→氨气熏蒸 结果评价： 第一次试纸显红色或橙红色，第二次显墨绿色。 （2）焰色反应。在瓷坩锅中，加硫酸及乙醇各数滴，直接点火，如有硼酸或硼砂存在时，火焰呈绿色。 2.苯甲酸和水杨酸的检验 预处理：酸性条件下蒸馏 苯甲酸的检验原理： 硝化 还原 苯甲酸→3,5－二硝基苯甲酸→3,5－二氨基苯甲酸（红棕色） 测定： 浓硫酸、硝酸钾 蒸馏水、氨水 ↓ ↓ 馏出液+NaOH→蒸干→沸水浴20min→冷却→煮沸→冷却 →转移至试管→加硫化铵、FeCl3→有红棕色带→有苯甲酸 馏出液+NaOH +1:1醋酸+10%硫酸铜→煮沸3