《食品掺伪检验技术》课件第8章 食用菌及干菜掺伪检验.pptVIP

常采用的水份测定方法如下： 热干燥法： 　　① 常压干燥法(此法用的广泛); 　　② 真空干燥法(有的样品加热分解时用); 　　③ 红外线干燥法; 　　④ 真空器干燥法(干燥剂法); 蒸馏法 卡尔费休法 水分活度AW的测定 干燥法必须符合下列条件（对食品而言）： 　　a.水分是唯一挥发成分 　　样品中含酒精、香精油、芳香脂都不能用干燥法。 　　b. 水分挥发要完全 　　一些糖和果胶、明胶所形成冻胶中的结合水。 ⑶ 食品中其它成分由于受热而引起的化学变化可以忽略不计。 　　例：还原糖+氨基化合物 △→ 变色(美拉德反应)+H2O↑ 　　还有 H2C4H4O6(酒石酸)+ 2NaHCO3 → NaC4H4O6(酒石酸钠)+2H2O+2CO2 　　发酵糖(NaHCO3+KHC4H4O6) △ →H2O+CO2+ NaKC4H4O6 　　高糖高脂肪食品不适应 　　烘箱干燥法一般是在100～105℃下进行干燥。 ②蒸馏法（迪安—斯达克） 蒸馏过程中加甲苯或二甲苯 本法适于黄花菜，黄花菜水分要求15% 原理：把不溶于水的有机溶剂和样品放入蒸馏式水分测定装置中加热，试样中的水分与溶剂蒸汽一起蒸发，把这样的蒸汽在冷凝管中冷凝，由水分的容量而得到样品的水分含量。 水分测定器 步骤 　　准确称2.00～5.00g样品→于250ml水分测定蒸馏瓶中→加入约50～75m