《食品掺伪检验技术》课件第3章预习内容.pptVIP

* * * 一、概述 （一）油脂生产概况 （二）食用油脂概念 （三）食用油脂的营养与安全 （四）食用油脂分类与特点 二、食用油脂及其掺伪现象 （一）食用油脂的组成及性质 （二）油脂加工工艺 （三）影响油脂质量的因素 （四）食用油脂掺伪现象 三、油脂掺伪检验技术及评价 （一）食用植物油脂的感官检验方法 （二）食用油掺入廉价油检验技术 （三）食用油脂中掺入非食用油的检验技术 （四）回收油脂掺伪的检验技术 （二）食用油掺入廉价油检验技术 1.大豆色拉油掺入动物油 2.芝麻油掺伪感官鉴别方法 （三）食用油脂中掺入非食用油的检验技术 1.掺入桐油的检测 2.掺入矿物油的检测 3.掺入蓖麻油的检验 4.掺入大麻子油的检验 5.掺入巴豆油的鉴别 6.掺入青油或亚麻仁油的鉴别 （五）回收油脂掺伪的检验技术 1.油脂的酸值检测 2.过氧化脂质测定 3.酸败油脂的羰基值测定 4.碘价测定 5.酸败油脂的电导率测定 6.酸败油脂的气质联用法测定 （六）食用油中掺入其他杂质的检验 1.掺入盐水的检验 2.掺入米汤的检验 作业题 1.常用食用油的种类及其特点。 2.油脂精炼需经哪些处理？ 3.影响油脂质量的因素有哪些？ 4.食用油脂的常见掺伪现象有哪些？ 5.怎样对食用油脂进行感官检验？ 6.如何对芝麻油进行掺伪的感官及定性检验。 7. 食用油中常掺入的非食用油有哪些？分别如何定性检验？ 8.回收油