《食品掺伪检验技术》课件第4章 乳及乳制品掺伪检验1.pptVIP

　　　假蛋白原理： “蛋白精” 　　　蛋白质含量增加一个百分点，用三聚氰胺的花费只有真实蛋白原料的1/5。 　　　奶粉蛋白质含量：15-20%。三聚氰胺含氮量为66.6%，是鲜牛奶的151倍，是奶粉的23倍。每100g牛奶中添加0.1克三聚氰胺，理论上就能提高0.625%蛋白质。 纯蛋白测定：先用三氯乙酸处理样品处理液。 2007年，美国爆发宠物食品受污染事件。 掺杂了≤6.6%三聚氰胺的小麦蛋白粉 　　　2008年9月，中国爆发三鹿婴幼儿奶粉受污染事件，产生肾结石病症。 　　　  　　　在检出三聚氰胺的产品中，石家庄三鹿牌婴幼儿配方奶粉三聚氰胺含量很高，其中最高的达2563mg/kg，其他在0.09-619mg/kg之间。 　　　目前，全国有29.4万名婴幼儿因食用问题奶粉患泌尿系统结石。 四、乳及乳制品的掺伪检验技术及评价 （一）牛乳中掺水检验技术及评价 （二）异常乳、陈旧乳酸度测定技术及评价 （三）乳中脂肪测定技术及评价 （四）牛乳中掺胶体溶液的检验技术及评价 （五）牛奶中含氮掺假物质的检验技术及评价 （六）牛奶中掺中和剂的检验技术及评价 * 样品处理：取200ml乳样于烧杯中，加入4ml20%的醋酸，在40℃下放置使乳中酪蛋白凝固，用2层纱布和一层滤纸抽滤，其乳清待测。 一、概述 （一）牛奶产量及需求量很大 （二）牛奶掺伪现象严重 陕西