《食品掺伪检验技术》课件第8章预习内容.pptVIP

一、概述 （一）我国食用菌及干菜产业发展状况 二、食用菌概念与种类 （一）食用菌的分类 （二）食用菌介绍 三、干菜、干果概念与营养成分 （一）黄花菜（二）莲子（三）腐竹 四、食用菌及干菜、干果的安全状况及质量评价 （一）食用菌及干菜、干果的安全状况 （二）我国食用菌和干菜干果的掺伪问题 1.食用菌类掺伪 2.干菜、干果掺伪 六、食用菌及干菜、干果的掺伪检验技术与评价 （一）食用菌及干菜、干果的感官检验 1.黑木耳质量的感官鉴别 2.银耳质量的感官鉴别 3.黄花菜质量的感官鉴别 4.腐竹质量的感官鉴别 （二）食用菌及干菜、干果的理化检验技术与评价 1.木耳掺伪的检验方法与评价 （1）盐卤、硫酸镁的检验 （2）掺糖的检验 （3）掺食盐的检验 （4）掺矾的检验 （5）pH值检验（6）吸水量检验 （7）含水量检验 （8）干湿比检验 （9）食用菌中苯甲酸、山梨酸检验 2.干菜检验方法与质量评价 （1）吊白块检验 （2）水分含量测定 （3）亚硫酸盐的测定 （4）干菜中甲醛次硫酸氢钠的检测 作业题 1.我国食用菌和干菜干果的掺伪问题主要有哪些？ 2.如何对食用菌及干菜、干果进行感官检验。 3.木耳常见的掺伪现象有哪些？针对不同的掺伪现象如何检验与评价？ 4.干菜中的吊白块如何检验？ 5.常用的水分含量测定方法有哪些？干菜中的水分含量常采用什么方法，为什么？ 6.干菜中的亚硫酸盐