学前儿童膳食营养和卫生 PPT课件.pptVIP

第三节 托幼机构的膳食营养管理 一、膳食计划 二、膳食调查与评价 三、班级进餐管理与保育 一、膳食计划 对食物的种类、数量、搭配和烹调作出计划叫做膳食计划。 膳食计划的具体表现就是编制食谱。 (一) 儿童食谱编制的原则 首先应满足儿童需要的能量、蛋白质、脂肪需要。 各营养素之间的比例要适宜。 食物的搭配要合理。 膳食制度要合理。学龄前儿童以3餐2点制为宜。 注意制作和烹调方法。 根据季节变化,冬季可多用高热能的食物,夏季应多用清淡爽口的食物。  (二) 食谱编制步骤 确定儿童膳食能量和三大营养素膳食目标。 根据餐次比计算每餐营养素参考摄入量：早餐、早点占全天总能量的30％；午餐加午点占总能量的40％左右；晚餐占总能量的30％。 根据碳水化合物的量确定谷类主食的数量。 根据蛋白质的量确定动物类副食的数量(包括豆类)。 添加蔬菜水果以满足维生素和矿物质需要量。 确定油和食盐的量。 设计出一日食谱及用料。 食谱营养分析计算。 食谱的调整和评价。 二、膳食调查与评价 膳食调查 1、称量法（时间较长,比较麻烦, 但数据准确） (1) 先将一日中每餐各种食物的未处理前重、可食部重、熟重以及儿童吃剩的重量称重记录。 (2) 求出平均每人每天的食物消耗量,将一周内各项所消耗的食物加以分类和综合。 (3) 最后查食物成分表,就能得出一周内平均每人每天所摄取的各种营养素含量和热量总